Adatta a tutta la famiglia, questa ricetta con le zucchine è ottima per far mangiare questi ortaggi ai bambini ed è anche indicata a chi segue una dieta ipocalorica.
Tra le strategie per rendere appetibili verdure e ortaggi ai più piccoli che di solito fanno i capricci quando gliele si propone c’è anche questa, che si presta ad essere apprezzata anche dagli adulti.
Si tratta infatti di un contorno sfiziosissimo a base di zucchine appunto, l’ingrediente principale che caratterizza dei muffin buonissimi.Questi muffin di zucchine sono estremamente light perché si calcola che ogni pezzo contiene soltanto 20 calorie, davvero un quantitativo minimo.Si realizzano in stampini usa e getta in alluminio, ma anche nell’apposito stampo da muffin, inserendo o no i pirottini di carta, quella è una scelta personale.
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Questi deliziosi muffin sono ancor più gustosi se accompagnati da una salsa allo yogurt. Anche questa sarà di gradimento anche dei bambini e finalmente non faranno più storie davanti alle zucchine, in questa ricetta composta così.
La salsa allo yogurt può esser sostituita dalla rinomata salsa tzatziki, sempre a base di yogurt, ma dal spaore diverso, o da una fresca salsa al prezzemolo, soprattutto adesso che si è nelle stagioni calde.
Per la salsa allo yogurt:
Si comincia a lavare le zucchine, spuntarle alle estremità e tagliarle a pezzetti o a rondelle sottili di circa 1 cm. Poi salare e tenerle da parte.Passare poi a unire in una boule le uova con lo yogurt, un pò di sale e iniziare a mescolare usando una frusta a mano.
Aggiungere anche il Parmigiano grattugiato e incorporare la farina poco alla volta sempre mescolando per ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.Quindi asciugare le zucchine tamponandole con un canovaccio o con la carta assorbente e unirle all’impasto amalgamando bene il tutto.
A questo punto versare negli stampini o negli appositi spazi dello stampo da muffin leggermente unti di olio e cuocere in forno statico e preriscaldato a 180° per 15 minuti circa.Nel frattempo preparare la salsa allo yogurt mischiando tutti gli ingredienti all’interno di una ciotolina.
Mescolare bene con un cucchiaio e quando sono pronti servire i muffin insieme alla salsa, versandone un pò sopra ognuno o lasciando che ogni commensale ne prenda un pò con un cucchiaino.