Le zeppoline di mare sono una sorta di frittelle di “pasta cresciuta”, come si dice a Napoli, cioè di pasta lievitata. Sono perfette come antipasto, soprattutto per il periodo natalizio!
Alla vista possono sembrare non prelibatissime data la loro forma asimmetrica. Celano però un’ottimo sapore dato dal mix di mare e dal gusto del fritto. Sono ottime sia come antipasto che come aperitivo e lasceranno senza parole i vostri ospiti.
È tradizione italiana mangiare solo pesce durante la Vigilia di Natale, dunque perché non accompagnare i classici filetti di baccalà o il capitone con le zeppoline di mare da mangiare in un solo boccone?
Il segreto per renderle impeccabili è un trucchetto che vi spiegheremo per renderle soffici e non gommose. Vediamo allora insieme come si cucinano.
Un consiglio prima di iniziare: per questa ricetta è preferibile che il pesce venga acquistato fresco, per conferire maggior gusto e sapore alla portata
Ingredienti (per 8 persone) :
Innanzitutto bisogna realizzare la pastella: mettete in un contenitore il mezzo kilo di farina e il lievito di birra sciolto attraverso un po’ d’acqua fredda.
Mescolate dunque a mano o con una frusta, come vi è più comodo, aggiungendo ogni tanto un po’ d’acqua finché essa non finisce. Unite i 10 gr di sale, date un’ultima mescolata e lasciate riposare il tutto per 5 ore.
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Nel frattempo pensate al pesce: scaldate in una padella il baccalà, poi fatelo raffreddare e togliete la pelle e le lische.
Unitelo poi, ai gambi di prezzemolo tagliati a rotelle.
Dunque lavate le cozze con acqua corrente e mettetele in una pentola. Fatele cuocere a fiamma vivace in modo che si aprano. Lasciatele freddare rimuovendole dai gusci.
Infine lavate i bianchetti e fateli scolare con un colino così che eliminino tutta l’acqua in eccesso.
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Terminate le 5 ore di riposo della pastella, dividetela in 3 contenitori: in una aggiungeremo le cozze, in un’altra i bianchetti e nell’ultima il baccalà. In tutte e tre aggiungete il prezzemolo e mescolate.
Con il composto, andiamo a creare le zeppoline (una sorta di palletta) e friggiamo con olio di semi di arachidi a una temperatura di 180° C. Una volta fritte, adagiamo le zeppoline su carta da forno per eliminare l’olio in eccesso.
Il gioco è fatto: servitele calde e buon appetito!