La vignarola è un contorno perfetto in questo periodo. Si tratta di un contorno tipico romano che prende il nome dal termine vignaroli
La vignarola è un contorno romano che prendere il nome dal termine vignaroli, ossia i contadini che vendevano frutta e verdura.
Per preparare questo contorno occorrono fave, piselli, lattuga e carciofi. Questo composto si può utilizzare sia come sugo per la pasta che spalmato su una fetta di pane tostato.
Preparare questo contorno è molto semplice e facile. Una preparazione alla portata di tutti e che regala molto sapore e gusto.
Ingredienti e preparazione della vignarola
Vediamo come preparare in poco tempo e facilmente la vignarola.
INGREDIENTI (4 persone)
- 500 gr Fave
- 1 Lattuga
- 500 gr Pisellini
- 390 gr Carciofi mammole
- 2 Cipollotti freschi
- 70 gr Vino bianco secco
- Olio extravergine d’oliva
- Sale fino
PREPARAZIONE (40 minuti)
Come prima cosa, sgranare i piselli e le fave. Bisogna ottenerne 200 gr ciascuno. Passare poi alla lattuga romana e tagliarla a strisce medie. Pulirla e tenerla da parte.
Eliminare poi le foglie esterne dei carciofi e ricavare il cuore morbido. Successivamente, arrotondare e pelare anche il gambo. Tagliare poi la punta del caricofi e dividerlo a metà.
Non bisogna però eliminare la barbetta interna del carciofo quando lo si taglia a fettine. Eliminare poi la parte verde del cipollotto e tagliarlo prima a metà e poi a julienne. Tagliare a rondelle anche il peperoncino.
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Mettere a cuocere in una padella con dell’olio i cipollotti e aspettare qualche minuto prima di aggiungere anche il peperoncino. Lasciar appassire a fiamma moderata per qualche minuto e appena il cipollotto sarà dorato, alzare la fiamma leggermente e unire anche i carciofi.
Aspettare 3-4 minuti e unire anche le fave. Mescolare poi e dopo 3 minuti aggiungere anche i piselli. Attendere 4 minuti saltando intanto le verdure e poi unire la lattuga romana.
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Sfumare con il vino bianco e aspettare che la parte alcolica sia evaporata. Coprire poi il coperchio. Lasciar cuocere per 10 minuti e togliere il coperchio. Regolare di sale e terminare la cottura per altri 5 minuti. Aggiungere poi dell’olio e servire la vignarola .
