Per preparare la vostra Vellutata di Spinaci e Mela Verde pulite la verdura sopprimendo i gambi e bollitela.
Soffriggete scalogno e cipolla in poco olio ed unite gli spinaci, poi aggiustate di sale e pepe.
Adesso dividete la mela in quattro con tutta la buccia, irrorando con del succo di limone.
Pulite le foglie di menta, poi frullate gli spinaci assieme alla mela e la menta.
Aggiungete del latte o del brodo vegetale, infine servite decorando con qualche spicchietto di mela, granella di pistacchi ed altra menta.