L’ uovo al tegamino può sembrare semplice da preparare eppure sono tante le insidie che nasconde questo piatto: scopriamo come renderlo perfetto
La ricetta delle uova al tegamino può risultare di semplice preparazione ma sono tanti gli errori in cui si può incorrere nel cucinarlo. Questo piatto è chiamato anche uovo a occhio di bue o uova “affrittellate” ovvero fritte in padella. Tra gli errori più comuni ci sono: i bordi bruciacchiati o, al contrario, l’albume troppo liquido e il tuorlo troppo cotto.
In Italia spesso consumiamo questo piatto come secondo accompagnato da verdure e pane per intingerlo nel tuorlo. Mentre in altri Paesi come l’Inghilterra e la Germania viene servito a colazione con del pane tostato e pancetta, o meglio, bacon.
Prima dell’avvento di Carlo Cracco che ha reso celebre questo piatto, lo chef francese Fernand Point, fondatore della cucina d’oltraalpe moderna, per capire se un suo allievo fosse bravo lo faceva cimentare proprio nella preparazione di un uovo al tegamino.
Andiamo quindi a vedere come preparare un uovo al tegamino perfetto che colpirà nel segno già dal profumo e dalla consistenza né troppo cruda né troppo cotta.
Rompete l’uovo e separate il tuorlo dall’albume, versandoli in due ciotole diverse. In una padella antiaderente versate l’olio evo (o il burro) in modo da coprire in maniera uniforme tutto il fondo.
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Quando l’olio sarà caldo versate l’albume: rompetelo leggermente in modo che cuocia in maniera uniforme a fiamma bassa.
Quando l’ albume, dopo circa 5 minuti, sarà leggermente dorato lungo i bordi, disponete al centro il tuorlo senza farlo rompere, con molta delicatezza. Coprite con il coperchio per un minuto: il vapore che si creerà farà cuocere il tuorlo all’esterno, all’interno rimarrà quindi cremoso.
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Spegnete il fuoco e solo adesso dedicatevi a condirlo con sale, pepe e, secondo i vostri gusti, anche qualche spezia. Impiattate e accompagnate il vostro uovo al tegamino con una bella fetta di pane casareccio e il contorno che preferite.