Uova alla Cracco, una ricetta semplice e veloce da replicare anche a casa. Il segreto di Carlo Cracco per una ricetta stellata!
Carlo Cracco, volto noto della televisione soprattutto per la sua partecipazione come giudice nel talent culinario Masterchef, è uno chef di fama mondiale.
La sua bravura, come nel caso di molti altri chef del suo calibro, sta nel rivalutare ingredienti poveri e dar loro nuova dignità.
È il caso delle uova alla Cracco, una ricetta di una semplicità disarmante, preparata con pochi ingredienti, ma che ha letteralmente conquistato tutti con il suo sapore semplice.
Uova alla Cracco, la ricetta
Noto anche come uovo fritto di Cracco, è un tuorlo d’uovo passato nel pane grattugiato e poi fritto in olio. Il modo migliore di gustarlo è insieme agli asparagi (se sono di stagione), con una fonduta di formaggi, un’insalata o una tartare di manzo.
Vediamo allora la ricetta di Carlo cracco.
Ingredienti
4 uova
pangrattato q.b.
olio di semi per friggere q.b.
sale q.b.
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Procedimento
Per preparare le uova alla Cracco per prima cosa dividete l’albume dal tuorlo, poi stendete sul fondo di una pirofila uno strato di almeno mezzo centimetro di pane grattugiato e formate quattro piccoli incavi.
Adagiate al centro di ciascuno un tuorlo prestando attenzione a non romperlo.
Copriteli poi con altro pane grattugiato creando uno strato sempre di mezzo centimetro e trasferite la pirofila in freezer per almeno 2 ore.
A questo punto scaldate circa 3 cm di olio in una padella e una volta raggiunti i 175°C, friggete le uova per 60-75 secondi.
Scolatele delicatamente e servitele dopo averle passate su carta assorbente.
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