Le trofie al forno con il ragù di carne della nonna sono davvero uno dei primi piatti più buoni e tradizionali, irresistibili
Il ragù di carne è uno dei sughi più buoni che ci siano, unito poi alle trofie è un vero trionfo di sapore. Il ragù è un qualcosa che si tramanda di generazione in generazione dalle nonne. Ognuna lo fa a modo suo anche in base alla provenienza. Quello più tradizionale e storico è quello emiliano.
Tuttavia ogni regione lo fa a modo suo. Il ragù è un insieme di carne trita di manzo, soffritto di cipolla, aglio e oglio e pomodoro. Una vera delizia da gustare con la pasta.
Ingredienti e preparazione trofie al forno con il ragù
Vediamo come preparare le trofie al forno condite con il ragù di carne.
Per il ragù
INGREDIENTI (2 barattoli mezzo chilo)
- 400 gr Passata di pomodoro
- 400 gr Carne macinata
- 150 gr salsiccia
- 1 Cucchiaio concentrato di pomodoro
- Mezzo bicchiere di Vino bianco
- 1 Sedano
- 1 Carota
- 1 Cipolla
- 1 Spicchio d’Aglio
- 2 Rametti Rosmarino
- 4 foglie Alloro
- 2 Chiodi di garofano
- Olio extravergine d’oliva
- Sale
PREPARAZIONE (2 ore e mezza)
Mettere in una ciotola la carne macinata e la salsiccia eliminando il budello e poi mischiare con le mani. Pulire la carota, sedano e cipolla e tritarli finemente.
Mettere in una grande pentola 3 cucchiai di olio extravergine di oliva con l’aglio e farli scaldare. Unire poi la carne macinata insieme alla salsiccia, le foglie di alloro, i chiodi di garofano e il rosmarino legato con uno spago di cucina.
Aggiungere il soffritto di sedano, carota e cipolla e farlo cuocere per diversi minuti. Mescolare e far cuocere a fuoco alto soffriggendo bene la carne per 5 minuti e poi sfumare con il vino bianco.
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Quando il vino sarà evaporato aggiungere la passata di pomodoro, il concentrato di pomodoro, il sale e mescolare bene. Abbassare poi il fuoco al minimo e far cuocere per 2 ore.
Per le trofie
INGREDIENTI (4 persone)
- 500 gr Trofie
- 400 gr Ragù
- 300 gr Besciamella
- 80 gr Parmigiano Reggiano DOP
- Sale
PREPARAZIONE (55 minuti)
Mettere il burro in una pentola e farlo sciogliere insieme alla farina. Far tostare per qualche minuto e poi unire il sale e tutto il latte e poi mescolare bene.
Far cuocere per 10 minuti finché non inizia ad addensarsi. Poi far bollire l’acqua in una pentola e aggiungere il sale. Quando raggiungerà l’ebollizione, gettare le trofie all’interno.
Aspettare il tempo di cottura e poi scolare le trofie e metterle in una ciotola insieme al ragù di carne e alla besciamella e mescolare bene.
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Mettere poi le trofie condite in una pirofila da forno e cospargere la superficie con il parmigiano grattugiato. A questo punto cuocere le trofie in forno preriscaldato e ventilato a 200° per 20 minuti.
Quando le trofie saranno gratinate e apparirà una crosticina sulla superficie saranno pronte per essere sfornate. Servirle quindi ben calde. Sono ottime anche condite con il ragù di pesce.
