La trippa alla romana è un piatto tipico della tradizione ed è squisito, vediamo come si preparare in poco tempo e con facilità
La trippa alla romana è un piatto che si prepara da sempre nella città eterna, si tratta proprio di una pietanza tipica di Roma. Ha un gusto molto particolare, infatti non a tutti piace la trippa. In varie regioni viene preparato seguendo procedimenti diversi.
Ad esempio in Toscana c’è la famosa trippa alla fiorentina, poi c’è la napoletana e anche la bolognese. Tutte le varianti sono ottime, ma oggi vediamo quella romana che si prepara con il guanciale e la menta e ovviamente il pecorino romano.
Ingredienti e preparazione della trippa alla romana
Scopriamo come preparare la trippa alla romana in poco tempo e con facilità.
INGREDIENTI (4 persone)
- 100 gr Guanciale
- 100 gr Pecorino romano
- 1 kg Trippa
- 40 gr Sedano
- 80 gr Carote
- 30 gr Olio extravergine d’oliva
- 90 gr Cipolle bianche
- 400 gr Polpa di pomodoro
- 50 gr Vino bianco
- 1 Spicchio d’Aglio
- 3 foglie Menta
- Pepe nero
- Sale fino
PREPARAZIONE ( 1 ora e 45 minuti)
Come prima cosa, pulire la trippa riponendola in uno scolapasta e poi sciacquarla sotto l’acqua corrente. Lasciarla poi scolare e intanto preparare il trito aromatico sbucciando la carota e tagliandola a cubetti.
Tagliare e pulire anche il sedano privandolo dei ciuffetti, stessa cosa per la cipolla che va privata della buccia. Tagliare poi la fetta di guanciale e ridurla a cubetti.
Prendere una casseruola e versarci all’interno l’olio extravergine d’oliva con il trito aromatico di carote, sedano e cipolla. Aggiungere anche uno spicchio d’aglio sbucciato.
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Lasciare insaporire per qualche minuto a fiamma viva e aggiungere anche i cubotti di guanciale e poi anche la trippa. Versare poi il vino bianco e lasciare sfumare del tutto. Aggiungere sale e pepe e poi anche la polpa di pomodoro.
Mescolare tutto e lasciare cuocere per 2 ore. Non bisogna aggiungere acqua perché la trippa rilascia di per se dei succhi durante la cottura.
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Dopo la prima ora di cottura aggiungere le foglioline di menta e continuare a cuocere. Dopo due ore di cottura togliere lo spicchio d’aglio.
Infine spegnere la fiamma e aggiungere il pecorino romano grattugiato e poi mantecare il pecorino romano grattugiato e servire la trippa romana calda. La trippa si può conservare in frigo per 1-2 giorni, coperta dalla pellicola trasparente.
