PRESENTAZIONE
La torta Sacher è una torta al cioccolato e alla marmellata di albicocche, inventata da Franz Sacher per nel 1832 a Vienna, in Austria. Solitamente viene accompagnata con un ciuffo di panna montata non dolce e una tazza di tè o caffè.
INGREDIENTI
Per il ripieno:
Per la glassa:
PROCEDIMENTO
In un pentolino sciogliete a bagnomaria il cioccolato fondente a pezzettini, 80 grammi di zucchero e il burro, in modo da ottenere un composto liscio e omogeneo.
Rompete le uova e dividete i tuorli dagli albumi; montate a neve gli albumi con lo zucchero restante, fino ad avere un composto bianco e spumoso, aggiungete anche un pizzico di sale.
Fate appena appena intiepidire la crema di cioccolato e aggiungete i tuorli leggermente sbattuti precedentemente. Mescolate e amalgamate il tutto. Poi addizionate anche i tuorli montati a neve e mescolate con molta cura in modo da ottenere un composto quanto più omogeneo.
Setacciate la farina e il lievito e addizionate al composto precedente, incorporando a poco a poco, attendendo che venga assorbita dall’impasto prima di aggiungerne altra. Potete aiutarvi con una paletta di legno. Oppure utilizzate la planetaria con frusta a K e velocità molto bassa.
Mescolate senza fretta e per diversi minuti, fino a quando l’impasto non sarà senza grumi.
Dopo di che imburrate e infarinate una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro e versateci l’impasto. Livellate la superficie con una palettina di silicone o, al più, il dorso di un cucchiaio o di un coltello.
Infornate a 160°C per un’ora abbondante: trascorsa la prima ora verificate la cottura con la prova dello stecchino. Terminata la cottura lasciate riposare per almeno 3 ore prima di tagliarla a metà: sul disco inferiore spalmate la marmellata di albicocche e spolverate del cacao amaro. Chiudete sovrapponendo il secondo disco e ricoprite l’intera torta, anche nei lati, con la marmellata di albicocche e completando con una spolverata di cacao amaro.
Adesso non resta che preparare la glassa: sciogliete il cioccolato a bagnomaria con un po’ di acqua e latte. Una volta sciolta la cioccolata aggiungete due cucchiaini di zucchero a velo rigorosamente setacciati e rivestite interamente la torta Sacher con la glassa, cercando di essere veloci, altrimenti la glassa solidifica e non riuscirete a spalmarla in maniere uniforme. Vi consigliamo di versarla dal centro verso i bordi.
Infine mettete a riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire in tavola. Buon appetito!
