La torta ricotta e pere è un dolce delicato e gustoso che si mangia in costiera amalfitana, è formato da due dischi di biscotto alla nocciola
La torta ricotta e pere è un dolce buonissimo e leggero. La ricetta arriva dalla costiera amalfitana. Ma per ottenere un dolce più light si può utilizzare la panna vegetale, la ricotta senza lattosio e la margarina. Il risultato è sempre meraviglioso ma in questo modo è più facile da digerire per chi ha intolleranze.
Questa ricetta è facile da preparare a casa, la torta è formata da due dischi di biscotto alla nocciola e da una farcia delicata di ricotta e pere.
Ingredienti e preparazione della torta di ricotta e pere senza lattosio
Vediamo come preparare questa ricetta in pochi semplici passi.
INGREDIENTI (12 persone)
Per due dischi alle nocciole
- 5 Uova media
- 200 gr Zucchero
- 60 gr Farina
- 180 gr Farina di nocciole
- 100 gr Margarina o Burro senza lattosio
Per la farcia
- 650 gr Ricotta senza lattosio
- 200 ml Panna vegetale
- 260 gr Zucchero
- 3 Pere
- 1 Baccello di vaniglia
Per la bagna
- 200 ml Acqua
- 50 gr Zucchero
Per la copertura
- 1 Pera
- Zucchero a velo
- 2 Cucchiai zucchero
PREPARAZIONE (60 minuti + 25 minuti cottura)
Cominciare preparando i due dischi di nocciole. Inserire nella planetaria lo zucchero o le uova a temperatura ambiente e cominciare a lavorarli per bene.
Deve risultare un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 15 minuti. A parte poi mescolare farina e la farina di nocciole. Aggiungerle in manciata per 3-4 volte incorporandole per bene con la spatola.
Unire anche il burro fuso e mescolare con la spatola ancora. Prendere una placca da forno e ricoprirla con la carta da forno. Formare due dischi del diametro di 24 cm. Si può utilizzare una sac à poche.
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Cuocere in forno preriscaldato ventilato a 180° per 15 minuti. Lasciar raffreddare senza sollevarli dalla teglia. Intanto sbucciare le pere e tagliarle a cubetti e cuocerle aggiungendo 3 cucchiai di zucchero.
Cuocere anche la pera che andrà utilizzata per la decorazione. Va sbucciata e tagliata a fettine e poi messa in padella con lo zucchero. La cottura sarà di circa 10 minuti per ammorbidirla. Lasciarla poi raffreddare.
Intanto preparare la bagna facendo bollire l’acqua con lo zucchero per 5 minuti. Lasciar raffreddare anche questa e passare alla lavorazione della ricotta setacciata con lo zucchero.
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Aprire il baccello di vaniglia e prelevare i semi. Mescolarli con la panna montata e incorporarla con una spatola alla crema di ricotta. Aggiungere le pere a cubetti.
Prendere il piatto da portata e appoggiarci la cerniera da 24 cm, sul fondo applicare il primo disco di nocciole e bagnarlo con lo sciroppo. Spalmare uno strato di ricotta con le pere e coprire con l’altro disco. Bagnarlo con lo sciroppo e mettere in frigo per sei ore prima di servirlo. Infine decorare con lo zucchero a velo e le fettine di pera.
