Iniziate con il lavare e lo sbucciare le albicocche, tagliatele a dadini sottili e lasciatele a macerare per una ventina di minuti con un cucchiaio di zucchero.
Mettete in una terrina le uova insieme allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattete con l’aiuto di una frusta elettrica fino a quando il composto avrà assunto un colore più chiaro e gonfio.
Adesso unitevi il burro fuso, il mascarpone e il latte e amalgamate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo punto incorporatevi la fecola di patate, la farina, le albicocche che avete tagliato in precedenza e il lievito e mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Imburrate e infarinate uno stampo, versatevi all’interno l’impasto e infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 45 minuti.
Quando il la vostra torta con mascarpone e albicocche sarà cotta lasciatela raffreddare. Prima di portarla in tavola spolverizzatela con dello zucchero a velo. Buon appetito a tutti!
