PRESENTAZIONE
La torta al cioccolato e caramello è un dolce semplice da preparare ma al tempo stesso golosissimo, non riuscirete a resistere! Vediamo insieme la ricetta.
INGREDIENTI
Per la base:
- 160 g di farina 00
- 30 g di mandorle tritate
- 30 g di cacao amaro
- 50 g di zucchero
- 100 g di burro
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia o una bustina di vanillina
- 1 uovo
- 1-2 cucchiai di acqua ghiacciata
Per il caramello:
- 300 g di zucchero
- 100 g di acqua
- 120 g di panna fresca liquida
- 70 g di burro
- 1 cucchiaino di sale
Per la ganache al cioccolato:
- 120 g di panna fresca liquida
- 120 g di cioccolato fondente
PROCEDIMENTO
Per prima cosa dedicatevi alla preparazione della pasta frolla, mettete in una ciotola la farina 00, il cacao, le mandorle tritate, il sale e lo zucchero e mescolate con una forchetta.
Aggiungete il burro freddo tagliato a pezzetti e schiacciatelo con una forchetta facendolo amalgamare bene al composto, a questo punto aggiungete un uovo e l’estratto di vaniglia e mescolate.
Aggiungete 2 cucchiai di acqua ghiacciata e amalgamate il tutto. Formate un panetto, ricopritelo con la pellicola trasparente e mettetelo a riposare in frigo per almeno 30 minuti.
A questo punto stendetelo con un matterello, deve raggiungere uno spessore di circa 1/2 cm.
Mettete il cerchio su uno stampo di silicone oppure uno stampo da 24 cm di diametro ricoperto di carta forno e tagliate le parti in eccesso. Mettete di nuovo a riposare in frigo per altri 30 minuti.
Riprendete la base e bucherellatela con i rebbi di una forchetta, mettete un foglio di carta forno sopra e aggiungete dei fagioli o ceci secchi, realizzerete cosi la cosiddetta cottura in bianco.
Infornate in forno statico preriscaldato a 180° per circa 15 minuti. Sfornate, eliminate i legumi e la carta forno e infornate per altri 10-15 minuti.
Sfornate, lasciate raffreddare completamente la base e poi levatela dallo stampo.
Passiamo alla preparazione del caramello, mettete lo zucchero in un pentolino, aggiungete l’acqua e fate cuocere senza mescolare fino a quando lo zucchero si sarà sciolto e sarà diventato color caramello.
Aggiungete la panna e fate cuocere per altri 2 minuti mescolando.
Togliete dal fuoco e aggiungete il burro e un pizzico di sale sempre continuando a mescolare, fino a quando non si saranno sciolti.
Fate raffreddare un po’ il caramello e poi versarlo nella base avendo l’accortezza di non uscire dal bordo e mettete in frigo a riposare per 4 ore almeno.
A questo punto prepariamo la ganache al cioccolato, scaldate la panna in un pentolino, quando avrà iniziato a bollire versate la panna in una ciotola con il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e mescolate fino a quando non si sarà sciolto del tutto.
Passato il tempo di riposo versate la ganache sulla torta stendendola uniformemente e mettete in frigo a riposare per almeno 1 ora prima di servire! Buonissima!
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