Il timballo di pasta è un grande classico del menù della domenica. Ecco quindi una ricetta semplicissima per un piatto ancora più buono il giorno dopo.
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Il timballo di pasta è un primo piatto speciale quanto speciali sono i pranzi della domenica con la famiglia e di cui è spesso il protagonista.
Si tratta di una ricetta in cui la pasta è cotta al forno in uno stampo e poi viene servita sformata prima di essere tagliato a fette, il timballo di pasta fa parte della cucina siciliana sin dai tempi dell’invasione araba (infatti è proprio dall’arabo che deriva il nome, ndr) per poi diffondersi maggiormente con la cucina partenopea a partire dal Settecento e Ottocento.
Un piatto ricco preparato con tanti ingredienti, con il sugo oppure in bianco con la besciamella, è un primo piatto goloso che riesce a soddisfare sempre tutta la famiglia. Vediamo allora una ricetta che lo renderà ancora più buono se consumato il giorno dopo.
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Timballo di pasta al forno senza besciamella
Ai due casi estremi in cui il timballo è preparato con sugo o besciamella, c’è anche chi preferisce la via di mezzo mescolando l’uno e l’altro per condire la pasta. Qui però vedremo la più classiche delle ricette, quella con il ragù.
INGREIDENTI
Per il ragù:
- 200 g di carne tritata di vitello
- 200 g di salsiccia
- 150 g di piselli
- 50 ml di vino bianco secco
- 1 cipollotto fresco
- Olio extra vergine d’oliva
- Sale e pepe
- 1 l di passata di pomodoro
Per la pasta:
- 500 g di rigatoni (o altra pasta corta rigata)
- 400 g di mozzarella
- 80 g di parmigiano grattugiato
- Sale e pepe qb.
- Basilico qb.
PROCEDIMENTO (circa 90 minuti)
Iniziate preparando il ragù; quindi in una casseruola fate soffriggere con l’olio il cipollotto tritato. Aggiungete poi il macinato di carne e la salsiccia sminuzzata, fate rosolare anche questi per qualche minuto. Sfumate poi con il vino bianco.
Una volta evaporato il vino aggiungete i piselli, mescolate e lasciate cuocere per 10 minuti. Trascorso questo tempo, aggiungete anche la passata di pomodoro con un mestolo di acqua e il sale, quindi abbassate la fiamma, coprite con coperchio e completate la cottura per la quale ci vorrà circa 1 ora.
Nel frattempo tagliate a pezzi grossolani la mozzarella e tenetela da parte. Quando sugo sarà quasi pronto, portate ad ebollizione l’acqua salata e cuocete i rigatoni scolandoli al dente. Metteteli in una terrina capiente, aggiungete qualche mestolo di sugo e mescolate.
A questo punto passate ad assemblare il timballo di pasta; procuratevi una teglia rotonda da circa 28 cm, fondo di ragù quindi metà della pasta con parmigiano, mozzarella a fettine ed il basilico fresco.
Dopo questo primo strato aggiungete la restante pasta, coprite con il restante ragù, parmigiano e mozzarella. Infornate a 200° per 30 minuti. Sfornatelo e prima di servire guarnite con qualche fogliolina di basilico.
