Gli Spitzbuben sono biscotti ripieni di marmellata. Friabili e morbidi sono un must del periodo di Natale. Scopriamo la ricetta originale.
I Spitzbuben sono dei dolcetti tirolese di una friabilissima pasta frolla che si scioglie in bocca. Ripieni di confettura alle fragole o albicocche, sono quel tipo di biscotti che quando inizi a mangiarli non smetteresti più.
Il nome vuol dire “monelli” perché nell’originale decorazione con i tre buchi sembra ricordare molto il volto furbetto dei bambini.
Come qualsiasi altro dolce o pietanza anche gli spitzbuben si sono prestati nel tempo all’evoluzione e quindi se ne possono trovare di diversi gusti, come quelli con la frolla al cacao o il ripieno di crema alla nocciola. Noi vedremo la ricetta orginale.
Gli spitzbuben nella ricetta originale devono essere sottili e appena dorati. La loro particolarità sta nel procedimento della frolla che non è quella classica proprio perché deve essere molto friabile. Vediamo allora come si preparano.
Per fare degli spitzbiben originali partite dalla preparazione della frolla. In planetaria (utilizzando la foglia) o in una terrina unite tutti gli ingredienti: farina, zucchero, lievito, il burro, la scorza di limone, il pizzico di sale e la vaniglia.
Mescolate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso, solo a quel punto aggiungete l’uovo. Lavorate e con l’aiuto delle mani, impastate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Chiudete in pellicola e lasciate in frigo per 30 minuti.
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Quando la frolla sarà pronta, prendetene metà e aiutandovi con un mattarello stendetela sul piano di lavoro infarinato, ottenendo uno spessore di circa 3 mm.
Cominciate, quindi, a ritagliarne le forme con l’aiuto delle formine. Proseguite con l’altra metà frolla, questa volta dovrete forare il centro della forma così da formare la parte superiore dei biscotti.
Appoggiate i biscotti su di una teglia precedentemente rivestita di carta forno. Infornate a 170° a forno preriscaldato per 10/12 minuti. Quando saranno pronti lasciateli raffreddare per passare alla parte finale.
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Quando i biscotti saranno freddi, distribuite sulle basi la confettura scelta e poi chiudeteli con l’altra parte dei biscotti quella forata in superficie. Polverizzate con zucchero a velo e gli stipzbuben ricetta originale sono pronti.