Lo zafferano porta un’esplosinone di colore e di sapore in un piatto della tradizione culinaria campana con un risultato sorprendente.
Prendiamo un piatto tradizionale, come gli spaghetti alla Nerano, e diamogli una veste nuova con il colore ed il profumo dello zafferano.
Lo zafferano, protagonista di tanti piatti, in questa ricetta diventa l’elemento in più. Sarà una piacevole sorpresa.
Il vero protagonista degli spaghetti alla Nerano è il provolone del Monaco, un formaggio Dop a pasta filata tipico della Penisola Sorrentina.
Ma in questa versione lo zafferano diventa l’elemento sorpresa, che aggiunge colore, profumo e sapore.
Detto anche oro rosso è uno degli ingredienti più costosi e preziosi della cucina italiana. Il costo elevato è dovuto alla bassissima resa nella produzione.
Per ottenere 10 gr di pistilli sono necessari i fiori di 300-350 bulbi che richiedono una superficie di coltivazione di circa 10 metri quadri. Quindi non stupiamoci di un costo tanto elevato.
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Tagliate le zucchine a rondelle e friggetele in abbondante olio evo. Scolatele e mettetele un minuto sulla carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso. Aggiustate di sale e cospargete con il basilico tritato.
Grattugiate il provolone e mettete i pistilli di zafferano a mollo con acqua tiepida. Nel frattempo mettete sui fornelli la pentola per bollire la pasta.
In una padella fate soffriggere l’aglio e metà delle zucchine fritte, aggiungete un mestolo dell’acqua di cottura della pasta e lasciate cuocere qualche minuto.
Scolate la pasta al dente e mettetela nella padella con le zucchine, aggiungete lo zafferano e fate mantecare su fuoco vivo per qualche minuto.
A fiamma spenta aggiungete il provolone grattugiato e amalgamate bene. Impiattate rifinendo il piatto con le zucchine fritte tenute da parte ed un’altra spolverata di provolone grattugiato.
Gli spaghetti alla Nerano con zafferano sono pronti per essere serviti, guarniti con due foglioline di basilico fresco.