Conoscete gli spaghetti alla romana? Si tratta di un primo piatto della Capitale appunto davvero squisito. Vediamo la ricetta originale.
Carbonara, cacio e pepe, e poi la grigia e ovviamente l’amatriciana stiamo ovviamente parlando della cucina della Capitale e questi sono indubbiamente i piatti più conosciuti; tra questi ne esiste uno un po’ meno mainstream ma ugualmente buono.
Stiamo parlando degli spaghetti alla romana, primo piatto velocissimo e genuino. Regina di questa ricetta è la ricotta romana di pecora un prodotto DOP realizzato nel Lazio e che si caratterizza per il sapore tipicamente dolce che accompagna bene pane casereccio e appunto la pasta. Vediamo, quindi, come preparare quest’ultima.
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La pasta alla romana è un piatto davvero molto semplice da realizzare. Un piatto originale da rifare subito a casa.
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Gli spaghetti alla romana nella ricetta originale si preparano in contemporanea; questo vuol dire che da una parte dovrete mettere in sul fuoco una pentola con l’acqua per gli spaghetti al bollore calarli per lasciarli cuocere il tempo necessario e nel frattempo passate alla preparazione del condimento.
In una ciotola versate la ricotta e stemperatela con una forchetta, grattuggiatevi all’interno la scorza di limone e mescolate fino ad ottenere una crema, man mano aggiungete anche un po’ di acqua di cottura.
Una volta pronto la pasta, scolatela al dente e versatela nella ciotola con la ricotta e date una prima mescolata. In ultima fase, aggiungete il parmigiano grattugiato e il pepe.
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A questo punto mescolate fino a far sciogliere il parmigiano, e servite gli spaghetti alla romana ancora ben caldi.
C’è anche la variante “rossa” della pasta alla romana che prevede di preparare il sugo ed amalgamarvi la pasta (in questo caso meglio i rigatoni che gli spaghetti, ndr) e poi aggiungervi il parmigiano ed infine la ricotta a ciuffetti.