La ricetta per preparare in pochissimo tempo i soffioni alla ricotta, gli scrigni dolci della tradizione culinaria abruzzese.
I soffioni alla ricotta sono un dolcetto tradizionale della regione Abruzzo; si tratta di mini cake alla frolla ripiene di ricotta.
Sono dolci preparati in tutto il territorio regionale per cui è possibile ritrovarne diverse varianti: a partire dalla forma, c’è, infatti, chi li prepara in pirottini monoporzione e chi, invece, preferisce farne una torta unica dandogli la forma del ciambellone. Quello che resta, tuttavia, è il concetto di base; i soffioni hanno un guscio friabile e croccante con un cuore morbidissimo che un po’ ricorda la cassata siciliana al forno.
Il nome pare derivi dalla fase di cottura, quando cioè il ripieno cresce fino a fuori uscire dando l’impressione che sia soffiato, appunto, dall’interno. La preparazione è molto semplice ma richiede molto tempo, di seguito invece vi proponiamo una ricetta furba per realizzarli in pochissimo tempo.
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Un altro nome di questo dolce è quello di “lettera d’amore”, questo perché i lembi superiori della pasta chiudono il dolce come fossero le parti di una busta da lettera.
Per la frolla:
Per la crema alla ricotta:
In una terrina mescolate la farina con lo zucchero, quindi unite il pizzico di sale. Da parte sbattete le uova e aggiungete l’olio, a questo punto unite i liquidi ai solidi ed amalgamateli bene.
Lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un impasto di frolla omogeneo a cui darete la classica forma del panetto e lascerete riposare per 20 minuti.
Mentre la frolla all’olio riposa, passate alla preparazione delle crema alla ricotta; in un recipiente mescolate i tuorli con lo zucchero e in un’altra terrina stemperate la ricotta e aggiungetevi la scorza grattugiata di limone. Unite i tuorli alla ricotta, amalgamate e mettete un attimo da parte. Montate a neve gli albumi e completate la crema inglobandoli al composto di uova e ricotta.
Trascorso il tempo di riposo, riprendete la frolla e stendetela fino ad ottenere un foglio dallo spessore di un paio di millimetri. Ricavatene tanti quadrati con lati di 10 cm e con questi andate a foderare i pirottini oliati e leggermente infarinati.
Riempite ogni base con la crema di ricotta e chiudete i soffioni ripiegando i lembi di pasta frolla verso l’interno. A questo punto lasciate cuocere in forno ventilato già caldo per 40-45 minuti a 170°. Sfornate e lasciate intiepidire per 5 minuti e prima di servirli decorate spolverizzando la superficie con dello zucchero a velo.