Le sfogliatelle frolle sono una prelibatezza tipica della pasticceria partenopea, famose in tutto il mondo, restano i dolci per eccellenza dei menù della domenica a Napoli
Come spesso accade ai dolci tipici regionali anche la storia dell’origine delle sfogliatelle nasce nelle operose cucine dei religiosi. A quanto pare la regina della pasticceria partenopea è stata ideata in un convento in Costiera amalfitana all’incirca nel 1600.
La leggenda vuole che suor Clotilde, per evitare che degli avanzi di semola nel latte venissero buttati, aggiunse ricotta, frutta secca e limoncello. Tale ripieno venne inserito in una sfoglia che richiamava la forma del cappuccio di un monaco.
Da un’intuizione di una suora parsimoniosa nacque quindi la Santarosa, dal nome del monastero in cui venne creata.
La ricetta originale della sfogliatella frolla
Per arrivare alla vera sfogliatella così come la conosciamo oggi bisognerà però aspettare circa due secoli. Era infatti il 1818 quando Pasquale Pintauro decise di apportare alcune modifiche rendendo la sfoglia più sottile ed eliminando le amarene.
Nella sua bottega di via Toledo nacque quindi la vera sfogliatella napoletana tanto amata sia nella sua versione riccia che in quella frolla.
Ingredienti
Per la pasta:
1 kg di Farina
400 gr di Zucchero
400 gr di Sugna
200 gr di Acqua
Buccia di limone
1 Tuorlo d’uovo
5 gr di Ammoniaca
Per il ripieno:
1 lt di Acqua
300 gr di Semolino
500 gr di Ricotta
500 gr di Zucchero
20 gr di Sale
4 Uova
Un pizzico di vaniglia
100 gr di Scorzetta d’arancio o cedro
Procedimento
Quando l’acqua sta per bollire buttate il semolino a pioggia e lasciatelo cuocere per 10 minuti. Alla ricotta stemperata unite zucchero, uova, cannella, vaniglia, i canditi e infine il semolino raffreddato.
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Stendete la pasta preparata un paio d’ore prima fino a raggiungere uno spessore di circa mezzo cm. Inserite quindi il composto all’interno della sfoglia e richiudetela donandole una forma non completamente tonda.
Dopo aver spennellato la superfice della sfogliatella con il rosso dell’uovo. Infornate quindi a 180° per 15-20 minuti. Una volta raffreddati spolverizzateli con dello zucchero a velo.
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