Quante volte ci è capitato di mangiare salsa di pomodoro acida e chiedersi se aggiungere zucchero o no. Qui trovate la risposata definitiva.
È uno di quei rimedi che le nonne hanno insegnato un po’, meglio ancora è uno di quei temi su cui il dibattitto tra chi è pro o contro è sempre acceso: ma quando la salsa di pomodoro è acida bisogna mettere sì o no lo zucchero?
Le nonne, come si diceva prima, ci hanno insegnato così e quindi siamo abituati ad aggiungere questo ingrediente se assaggiandolo ci rendiamo conto che i pomodori sono troppo aciduli. Ma è davvero questa la soluzione migliore? Cerchiamo di capire qual è l’opinione degli chef stellati sulla questione e quali siano, nel caso, i loro trucchi.
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Salsa acida, ecco come si comportano gli chef
Assodato che lo zucchero risulta essere la soluzione adottata quasi da tutti per eliminare almeno parzialmente l’acidità del sugo di pomodoro, c’è da dire che in ogni caso bisogna stare attenti ad usare questo ingrediente. Aggiungerne troppo significa poi rendere il sugo troppo dolce, ma anche giocare brutti scherzi con la nostra salute.
E allora questo zucchero va messo sì o no nella salsa di pomodoro per renderla meno acida? La risposta secca e schietta se stessimo a sentire gli chef stellati è no. Anzi non va proprio bene!
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Il pluristellato Bruno Barbieri ha definito lo zucchero nel sugo come “Satana!” ed è del suo stesso avviso Antonino Cannavacciuolo che, durante la messa in onda di MasterChef 11, ha finto un attacco di asma per un concorrente che voleva risolvere l’acidità del sugo in questo modo.
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Lo ha definito, invece, come “l’Anticristo” la chef Irina Steccanella che da buona romagnola si sughi e ragù se ne intende benissimo. Ma, quindi, se per gli chef la risposta è no come, bisogne risolvere il problema?
Ci sono diverse alternative all’utilizzo dello zucchero e basta semplicemente scegliere quella che si preferisce. Come il pizzico di bicarbonato di sodio oppure l’aggiunta di qualche pomodoro fresco o perché no, un cucchiaino di latte. Insomma basta provare e decidere cosa ci piace di più.
