Iniziate con il preparare la crema al limone senza latte. Mettete in una ciotola i tuorli insieme allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattete con una frusta fino a quando il composto avrà assunto un colore più chiaro e gonfio.
Adesso unitevi la farina, il succo di un limone, l’amido di mais, la buccia grattugiata di un limone e l’acqua e mescolate bene il tutto fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.
A questo punto ponete il composto in un pentolino, accendete il fuoco e mescolate fino a quando la crema non si sarà addensata.
Versate la vostra crema al limone senza latte in una terrina, coprite con della pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.
Nel frattempo che la vostra crema al limone senza latte si raffreddi preparate la pasta biscotto. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi. Mettete in una ciotola della planetaria i tuorli insieme allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattete fino a quando il composto avrà assunto un colore più chiaro e gonfio.
Adesso montate gli albumi a neve ben ferma. Quando gli albumi saranno ben montati incorporateli al composto preparato in precedenza insieme alla farina, alla buccia grattugiata di un limone e al lievito e mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Stendete il composto su un foglio di carta da forno e poggiatelo su una teglia rettangolare. Infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 15 minuti.
Terminata la cottura estraete la pasta biscotto dal forno, aggiungete un altro foglio di carta forno bagnato strizzato sulla superficie, capovolgete ed eliminate la carta forno calda dalla superficie. Arrotolate delicatamente e avvolgete con un canovaccio umido.
Quando la pasta biscotto si sarà freddata srotolatela, togliete la carta da forno e farcitela con la crema al limone senza latte.
Arrotolate di nuovo delicatamente, ben stretto ma cercando di non romperlo e ponetelo in frigorifero fino al momento di portarlo in tavola. Prima di servire il vostro rotolo al limone con crema al limone senza latte spolverizzatelo con dello zucchero a velo. Buon appetito a tutti!