Risotto con ragù di triglia, una ricetta gustosa e raffinata a base di pesce dello chef Pino Cuttaia. Ecco come realizzarla a casa.
Lo chef pluristellato Pino Cuttaia ci presenta un primo piatto dal sapore intenso ma raffinato, fatto di ingredienti poveri e casalinghi, come la sua cucina.
Il risotto con ragù di triglia è un piatto quindi gustoso ma che ricorda la cucina di casa, genuina e semplice, e sicuramente vi stupirà per il gusto incredibile e ricco. La ricetta è in realtà molto semplice da replicare a casa, ma un ruolo fondamentale nella riuscita del piatto ce l’ha la freschezza del pesce, che da al piatto tutto un altro sapore!
Andiamo quindi a vedere gli ingredienti e il procedimento per realizzare questa ricetta stellata dello chef Cuttaia.
Risotto con ragù di triglia, ingredienti e procedimento
Il risotto con ragù di triglia dello chef Cuttaia è un primo piatto perfetto da servire per il pranzo della domenica, ed è ottimo mangiato subito. Nel caso si ha necessità di conservarlo, si può tenere da parte un pò di brodo di pesce e versarlo in padella al momento di scaldarlo con una noce di burro.
INGREDIENTI (dosi per 4 persone)
- 350 gr di riso Carnaroli
- 500 gr di triglie
- 1,5 l di fumetto di pesce
- 500 gr di polpa di pomodoro
- 120 gr di vino bianco
- 20 gr di burro
- 1 carota
- 1 sedano
- 1 scalogno
- 3 cucchiai di Olio Extravergine di Oliva
- 1 bustina di zafferano
- Sale q.b.
- Pepe q.b.
PROCEDIMENTO (circa 70 minuti)
Per realizzare questo primo piatto iniziamo pulendo per bene le triglie in modo da ottenere dei filetti, che teniamo da parte. Le teste e le lische le usiamo per preparare un fumetto di pesce.
Per preparare il fumetto prendiamo gli scarti del pesce e versiamoli in una casseruola con un pò di olio, facciamo rosolare e poi sfumiamo con un po di vino bianco. Quindi aggiungiamo l’acqua fino a riempire la casseruola e lasciamolo cuocere fino a che il liquido si dimezza.
Nel frattempo stemperiamo lo zafferano in un cucchiaio di acqua bollente e sbucciamo e tagliamo sottilmente la carota, il sedano e lo scalogno.
Prendiamo ora una padella e versiamo l’olio con le verdure. Facciamo soffriggere e aggiungiamo la polpa di pomodoro. Cuociamo a fuoco dolce per 15 minuti e uniamo il riso facendolo tostare per 3 minuti mescolando sempre.
Ora versiamo un pò di vino, lasciamo evaporare e uniamo metà del fumetto di pesce ottenuto, continuando a mescolare. Cuociamo per 5 minuti sempre mescolando e regoliamo di sale e di pepe.
Uniamo quindi i filetti di triglia, mescoliamo e versiamo il rimanente fumetto bollente. Poi uniamo anche lo zafferano e cuociamo per altri 10 minuti.
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In ultimo aggiungiamo il burro, lasciamolo mantecare per 3 minuti, quindi trasferiamolo su un piatto da portata, spolveriamo con pepe nero macinato e portiamo in tavola.
