Risotto alla pescatora, la ricetta originale del piatto unico e tradizionale. Un vero trionfo di sapore per chi ama il pesce
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Il risotto alla pescatora è un piatto davvero incredibile. Gustoso e leggero, perfetto per l’estate che sta arrivando. Provate a farlo a casa.
Può essere la portata principale per una cena romantica o anche per una cena in compagnia di amici. Rimarranno tutti sbalorditi senza dubbio.
Si tratta di un primo piatto classico della cucina italiana. Tutti lo conoscono. Racchiude i sapori del mare, quindi gamberi, calamari, vongole e anche le triglie.
Ingredienti e preparazione del risotto alla pescatora
Vediamo come preparare il risotto alla pescatora facilmente e in poco tempo.
INGREDIENTI (4 persone)
- 350 gr Riso Carnaroli
- Vino bianco
- 1 Scalogno
- 200 gr Triglie
- 1 kg Vongole veraci
- 250 gr Gamberi
- 500 gr Calamari
- 1 Spicchio d’aglio
- Olio extravergine d’oliva
Per il brodo
- 60 gr Scalogno
- 2 l Acqua ghiacciata
- 200 gr Finocchi
- 3 Pepe nero in grani
- 2 Fogli basilico
- 2 Spicchi Aglio
Per la mantecatura
- 5 gr Peperoncino fresco
- 100 gr Olio xtravergine d’oliva
- Basilico
- Pep bianco
Per coulis pomodorini
- Zucchero
- Sale
- 250 gr Pomodorini datterini
- Acqua
- 1 Spicchio d0aglio
PREPARAZIONE (65 minuti)
Come prima cosa, pulire le vongole. Assicurarsi che siano tutte chiuse bene e scartare quindi quelle aperte. Batterle su un tagliere per verificare e trasferirle in una ciotola colma d’acqua e sale per qualche ora.
Poi scolarle e passare alla cottura. Prendere una pentola e versare l’olio e poi lasciarlo scaldare. Aggiungere uno spicchio d’aglio schiacciato e appena l’olio sarà caldo, versare le vongole in pentola.
Alzare il fuoco e aspettare qualche secondo, poi sfumare con il vino bianco e coprire con il coperchio. Cuocere per qualche minuto fino a che tutte le vongole non saranno aperte. Utilizzare poi il colino per filtrare l’acqua di cottura in una ciotola.
Scartare le vongole chiuse e sgusciare le altre per tenerle da parte. Passare ai calamari. Incidere il mantello a metà e allargarlo. Realizzare delle strisce sottili. Tenere anch’essi da parte e passare alle triglie.
Tagliare testa e coda e sfilettare i pesci per ottenere 2 filetti regolari. Conservare gli scarti per il brodo. Pulire i gamberi e poi con le mani staccare la testa e il carapace con la coda, sempre per il brodo.
Con un coltello, tagliare il dorso di ogni gambero e con le mani togliere il filamento nero. Passare ora alla preparazione del bordo.
Tritare quindi lo scalogno finemente e poi tagliare i finocchi in piccole striscioline. Prendere una pentola grande e versare dell’olio. Aggiungere 2 spicchi d’aglio, lo scalogno, i carapaci dei gamberi e anche le lische delle triglie.
Far rosolare e aggiungere l’acqua con il ghiaccio, i finocchi, il basilico e il pepe. Aggiungere l’acqua delle vongole e portare a bollore. Abbassare a temperatura e poi far cuocere per altri 15-18 minuti a fuoco lento. Intanto passare alla coulis di pomodori.
Prendere quindi una pentola e versare i pomodori, il sale, lo zucchero, lo spicchio d’aglio e l’acqua. Aspettare che raggiunga il bollore e poi cuocere per 5-6 minuti. Togliere l’aglio e poi spegnere il fuoco e trasferire tutto in un mixer e frullare tutto e mettere poi in una ciotola. Filtrare poi il brodo e tenerlo al caldo.
Passare al riso. In una pentola versare l’olio e aggiungere lo scalogno tritato e poi lasciarlo tostare leggermente. Quando inizierà a sudare aggiungere il riso carnaroli e mescolare spesso per farlo tostare. toccare il riso con il dorso della mano per capire se è ben tostato. Aggiungere poi il vino bianco e farlo evaporare.
Bagnare ora il riso con i mestoli di brodo e appena inizia a bollire aggiungere altro brodo. Dopo 10 minuti sarà quasi cotto quindi aggiungere le vongole e mescolare. Poi i calamari e mescolare e poi i gamberi e mescolare ancora.
Passati 13 minuti spegnere il fuoco e mantecare. Aggiungere quindi olio, peperoncino sottile, pepe bianco e basilico. Aggiungere la coulis di pomodoro e mescolare scuotendo il tegame per mantecare il risotto. Coprire con un coperchio e far riposare per qualche minuto.
Intanto scottare le triglie in una pentola con olio e dopo qualche secondo girarle e finire la cottura. Metterle poi in un vassoio di carta per asciugarle.
Prendere il riso e assaggiarlo. Se non è ben mantecato rifare il procedimento e infine impiattare mettendo al centro di un piatto un mestolo di riso. Battere sotto al piatto per farlo distribuire e posizionare 3 filetti di triglie su ogni piatto.
