Emblema della cucina lombarda, il risotto alla milanese è una prelibatezza e per farlo al meglio ecco quali accorgimenti usare. Sarà esattamente come vuole la tradizione.
GLI ARTICOLI PIU’ LETTI DI OGGI:
- Baccalà in agrodolce con pinoli uvetta e cipolle. Secondo intenso perfetto per il pranzo
- Meghan Markle ha una passione segreta. Lo mangia e rimane in forma: ecco come fa
- Ciambella frullata arancia e gocce di cioccolato. Non sporchi nulla: pratica e veloce
Il risotto alla milanese è un classico della tradizione gastronomica italiana e in particolare una specialità regionale lombarda conosciuto e amato in Italia e all’estero.
Ha un gusto tipico e delle regole ben precise che lo differenziano dal simile risotto allo zafferano. Molto spesso infatti, chi non lo conosce tende a confonderlo perché sì il colore è il giallo proprio di questo ingrediente che è presente e contribuisce a caratterizzarlo, ma non è il solo e a determinare il sapore è un altro.
L’elemento che definisce il risotto alla milanese è senza dubbio la presenza del midollo di vitello che viene inserito nel soffritto in cui si fa tostare il riso.
Il procedimento non è difficile, ma richiede attenzione e cura in tutti i passaggi per riuscire ad ottenere un risotto il più possibile fedele alla tradizione.
Non sono molti gli ingredienti che occorrono, ma devono essere quelli giusti. Innanzitutto il riso Carnaroli, i cui chicchi sono perfetti per questo tipo di preparazione.
Poi, il midollo appunto, che non può mancare né essere sostituito. Il Grana Padano per mantecare è anche indispensabile e rende il risotto cremoso e divino così come deve essere.
Scopriamo allora la ricetta nel dettaglio, con tutti i passaggi da fare, passo dopo passo.
Ingredienti e preparazione del risotto alla milanese
Per realizzare questo risotto è essenziale anche il brodo di carne, da fare precedentemente, ecco la ricetta per prepararlo. Tutti elementi che fanno di questo piatto la pietanza squisita dal sapore speciale e unico, caposaldo storico intramontabile.
PER NON PERDERTI NESSUN AGGIORNAMENTO SEGUICI SUL NOSTRO INSTAGRAM
INGREDIENTI (per 4 persone )
- 350 g di riso Carnaroli
- 1 l e 1/2 di brodo di carne
- 20 g di midollo di vitello
- 1 cipolla piccola
- 1 bustina di zafferano
- 60 g di burro
- 60 g di Grana Padano Dop grattugiato
PREPARAZIONE ( 35 minuti + 1 h di ammollo)
Per cominciare questa preparazione la prima cosa da fare è il brodo di carne. Quando è pronto, prenderne una tazza e mettervi dentro i pistilli di zafferano. Lasciarli così in infusione per 1 ora.
Poi, tagliare il midollo grossolanamente in piccoli pezzi. In un capiente tegame mettere a sciogliere metà burro con il midollo.
Subito dopo aggiungere la cipolla tritata finemente, e lasciarla appassire qualche minuto a fiamma molto bassa. Quindi, versare il riso e farlo tostare solo qualche minuto.
Mescolare così che assorba bene il condimento e iniziare la cottura aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando di tanto in tanto.
A metà cottura inserire lo zafferano sciolto nel brodo e continuare fino ad una cottura totale in 15 – 18 minuti circa.
Infine, a fuoco spento mantecare con il rimanente burro e il Grana Padano grattugiato. Non rimane che impiattare e servirlo subito perché va gustato caldo, fumante, profumato e immancabilmente saporito.
