Con la fine dell’estate e l’avvicinarsi dell’autunno, i funghi fanno il loro gradito ritorno nei boschi e sulle nostre tavole.
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Qualche giornata di pioggia e le temperature miti, ed ecco spuntare i primi funghi nei boschi, ma soprattutto nelle nostre tavole. Celebriamoli come si deve con una ricetta che ne esalti profumo e sapore, con ingredienti freschi e di qualità, senza soffocarli con condimenti superflui, per ottenere un risotto con il vero sapore di funghi, in cui non si senta solo il sapore del brodo .
Un ottimo risotto ai funghi per celebrare l’arrivo dell’autunno
Iniziamo dall’ingrediente principale: i funghi. Qualunque sia la varietà che preferite, devono essere freschissimi e carnosi. Potete scegliere di utilizzare solo una varietà di funghi oppure fare un mix come nella ricetta che vi proponiamo. Per rimuovere i residui di terra non vanno lavati ma vanno asportati delicatamente con un pennellino morbido o con un panno di cotone asciutto. Se ai funghi ben scelti e trattati, abbinate un buon brodo fatto in casa, un soffritto delicato e un riso di qualità, andrete ad ottenere la ricetta perfetta.
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INGREDIENTI per 4 persone
Per il brodo vegetale:
- 1,5 l di acqua
- 1 carota
- 1 cipolla
- 1 patata
- 1 gambo di sedano
Per il risotto:
- 320 gr di riso carnaroli
- 150 gr di funghi porcini
- 150 gr di champignon
- 100 gr di chiodini
- 1 cipolla bianca
- 30 gr di burro
- 1 spicchio di aglio
Per mantecare:
- 30 gr di parmigiano
- 15 gr di burro congelato
PROCEDIMENTO
Per prima cosa preparate il brodo vegetale facendo bollire in acqua per 30/40 minuti la carota, la cipolla, la patata, il sedano e il sale. Filtrate il brodo ottenuto e tenetelo in caldo.
Pulite i funghi con l’ausilio di un pennellino o un panno di cotone asciutto poi affettate porcini e champignon, lasciate interi i chiodini.
Fate rosolare in una padella lo spicchio di aglio con 30 gr di burro. Appena l’aglio inizia ad imbiondire, aggiungete i funghi affettati cuocendo a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiungete i chiodini interi e cuocete per circa 10 minuti. Rimuovete l’aglio e frullate circa metà dei funghi tenendo da parte l’altra metà.
In una pentola dal bordo alto fate rosolare la cipolla a dadini quindi aggiungete il riso e lasciatelo tostate per due minuti, poi aggiungete un po’ per volta il brodo caldo e a metà cottura aggiungete i funghi frullati. Ultimate la cottura e amalgamate con i funghi lasciati da parte interi.
Mantecate con il parmigiano e con il dado di burro surgelato, questo esalterà il sapore e renderà il vostro risotto lucido e appetitoso.
Il vostro risotto è pronto per andare in tavola. Potete guarnire con un ciuffetto di prezzemolo.
