PREPARAZIONE
Per preparare il vostro Risotto con Gamberetti e Zucchine approntate il brodo vegetale facendolo bollire per 20′ assieme a carote, sedano e mezza cipolla con un litro d’acqua.
Pulite le zucchine e tagliatele alla julienne, poi friggetele e frullatele con poca panna, aggiustando di sale e pepe.
Intanto rosolate un pò di cipolla col burro ed aggiungete il riso solo per un paio di minuti, assieme a poco sale-
Versate pure il brodo vegetale, un solo mestolo, e mescolate, andando avanti così per 15′.
Ora unite anche la panna, le zucchine frullate ed infine il parmigiano, mantecando il tutto.
Spegnete la fiamma, aggiustate di sale e pepe e fate riposare qualche minuto al coperto prima di servire.
