L’amatriciana in versione risotto è una variante che conquista e molti la preferiscono al classico piatto con la pasta. È assolutamente da provare per scegliere.
Tipico piatto della tradizione romana e più in generale laziale, è un caposaldo della cucina italiana tra i più conosciuti e apprezzati anche dai turisti e reso celebre in tutto il mondo.
L’orignale, si sa, è con la pasta e nasce nella cittadina di Amatrice. Il sugo ha subito diverse variazioni nel corso del tempo, ma gli ingredienti che lo caratterizzano e che sono imprescindibili sono sicuramente il guanciale, il formaggio Pecorino e i pomodori pelati.
La rivisitazione del risotto all’amatriciana riprende appieno i sapori e gli ingredienti tipici ma li declina con il riso regalando degli effetti ovviamente diversi ma altrettanto interessanti e strepitosi.
Scopriamo come realizzare questa squisita variante di un piatto così iconico e succulento, da leccarsi i baffi come l’originale, e in alcuni casi di più.
Ingredienti e preparazione del risotto all’amatriciana
Si tratta di un risotto all’onda, che viene completato infine da una spolverata di pepe nero e in caso dovesse avanzare, si può benissimo consumare il giorno dopo riscaldato o riutilizzare per fare dei supplì, altra specialità romana.
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INGREDIENTI (per 4 persone)
- 300 g di riso Carnaroli
- 400 g di pomodori pelati
- 150 g di guanciale
- 50 ml di vino bianco secco
- 2 l di brodo vegetale
- 4 cucchiai di Pecorino romano grattugiato
- Sale q.b.
- Pepe nero macinato q.b.
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PREPARAZIONE (40 minuti circa)
Per iniziare, la prima cosa da fare è tagliare il guanciale prima a fette e poi a listarelle non troppo sottili. Poi, metterlo a rosolare in una padella antiaderente.
Intanto in una ciotola versare i pomodori pelati e schiacciarli con una forchetta. Quando è rosolato sfumare il guanciale con il vino bianco e dopo che è evaporato unire i pomodori pelati.
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Salare, pepare e lasciar andare a fuoco moderato per circa 15 minuti. In un tegame tostare il riso per 2 minuti mescolando e poi unirlo al sugo di pomodoro e guanciale.
Quindi portare a cottura con il brodo vegetale precedentemente preparato nella solita modalità del risotto aggiungendo un mestolo per volta e mescolando di tanto in tanto.
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A cottura ultimata, fuori dal fuoco si passa a mantecare il risotto con il Pecorino grattugiato e poi non resta che impiattare e completare con un’ulteriore spolverata di pepe nero e altro formaggio. Gustare il piatto subito quando è ancora ben caldo.
