Il risotto alla barbabietola è un grande classico della cucina autunnale. Vediamo come preparare questa ricetta.
Con l’arrivo dell’autunno è ufficialmente arrivato il momento di sbizzarrirsi in cucina con i risotti, ottimi piatti per riscaldarci nelle giornate più fredde. Vediamo adesso come preparare un primo piatto strepitoso e colorato con le barbabietole.
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Il risotto è un grande classico della cucina italiana, lo consumiamo tutto l’anno, ma il periodo in cui va per la maggiore è quello autunnale-invernale.
Il risotto con le barbabietole è un primo piatto gustoso e colorato adatto in qualsiasi occasione. Vediamo come prepararlo tenendo conto che gli ingredienti sotto elencati valgono per quattro porziooni.
Ingredienti: 320 gr Riso Carnaroli, 260 gr Barbabietole precotte, 100 gr Yogurt greco, 1l Brodo vegetale, 30 gr Vino bianco secco, 1 Scalogno,Timo 2 rametti, 30 gr Olio extravergine d’oliva, Sale fino q.b.
Vediamo il procedimento.
Preparate un brodo vegetale e tenetelo in caldo, tagliate 220 gr di barbabietole precotte a fette, mettetele nel del mixer, versate un mestolo di brodo vegetale caldo e frullate fino ad ottenere una crema.
Tagliate lo scalogno a dadini, mettetelo in un tegame ampio con 20 g di olio di oliva, lasciate rosolare per qualche minuto ed infine versate il riso e lasciatelo tostare per circa 3 minuti.
Una volta tostato, sfumate con il vino bianco ed una volta che l’alcol sarà evaporato completamente, aggiungete il brodo vegetale caldo un mestolo alla volta, continuando a bagnarlo ogni volta che il liquido si sarà asciugato. Trascorsi circa 10 minuti dalla cottura, versate metà della crema di barbabietola ottenuta in precedenza.