Il risotto al radicchio è un piatto che ho sempre amato molto per il suo gusto e per la sua delicatezza. E’ molto facile da preparare, ecco la ricetta.
Tritate finemente lo scalogno e fatelo ripassare in padella con poco olio, quando diventa trasparente aggiungete il radicchio lavato e tagliato a listarelle, fatelo appassire per qualche minuto.
A questo punto aggiungete il riso, fatelo tostare e sfumate con il vino rosso. Appena il vino sarà evaporato continuate la cottura versando un po’ di brodo caldo, poco alla volta. A cottura ultimate aggiungete la noce di burro, un po’ di parmigiano, il sale e il pepe, spegnete il fuoco e fate riposare per qualche minuto.
Impiattate e servite, Buon Appetito!
