Per preparare il vostro Risotto agli Scampi lasciate scongelare i crostacei e poi eliminate il carapace e le teste, da rosolare assieme alla polpa con olio, sale ed un pò di vino.
Ora condite con prezzemolo ed un pò di acqua bollente e continuare la cottura al coperto. Intanto a parte rosolate il riso con cipolla ed olio, poi anche qui sfumate con del vino ed infine insaporite con un pò di brodo di pesce.
Ora unite gli scampi al risotto e magari arricchite con un pò di burro e prezzemolo oltre che con gli scampi interi rimasti.