Cremoso e filante, goloso e invitante. Il riso con scamorza, prosciutto e zucchine invoglierà anche i bambini che non vedranno la zucchina saranno attratti dal prosciutto e dal formaggio filante.
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Un piatto unico e completo a cui non è strettamente necessario aggiungere un secondo. Un pasto completo per la presenza di carboidrati, proteine e fibre. Adatto anche ai bambini che saranno invogliati dal formaggio filante e dal prosciutto.
Leggero e disintossicante, il riso è astrigente per cui la presenza delle fibre contenute nelle zucchine tendo ad equilibrare questo piatto. Prosciutto e scamorza, invece, lo ingolosiscono.
Ingredienti e preparazione del riso scamorza, prosciutto e zucchine
Ingredienti per 4 persone. Tempo di preparazione: 20 minuti. Consigliato l’utilizzo di riso tipo Carnaroli o Roma. La tostatura del riso è quel procedimento che viene effettuato, scaldando il riso asciutto o con il soffritto. Serve a non far diventare il riso un impasto compatto e uniforme.
La tostatura, viene utilizzata per tutti i risotti, soprattutto in questa ricetta dove troviamo una parte più liquida e per via della doppia cottura, in pentola ed in forno, assume una certa importanza, eseguire questo procedimento. Per decorare taglia una parte di zucchina rotelle sottili.
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INGREDIENTI
- 320 gr di riso
- 600 gr di zucchine
- 250 gr di scamorza affumicata
- 100 gr di formaggio fresco spalmabile
- 150 gr di prosciutto cotto
- 100 gr di parmigiano
- 1 cipolla
- acqua o brodo vegetale q. b.
- olio extra vergine d’oliva q. b.
- sale q .b.
PREPARAZIONE
Comincia a scaldare un po’ di acqua oppure prepara un brodo semplice con carota, zucchina, patata. Metti il riso in una ciotola e lavalo fino a quando l’acqua non sarà diventata trasparente, togli eventuali residui che galleggiano.
Lava e sbuccia una cipolla, tagliala a dadini. Poi prendi una padella e versa un bel po’ di olio e fallo scaldare. Aggiungi la cipolla e il riso mescola bene fino a che la cipolla non sarà diventata trasperente e il riso tenderà al lucido. Taglia la scamorza a dadini, grattugia il parmigiano e spezzetta il prosciutto.
A questo punto aggiungi le zucchine. Mescola ancora e lascia cuocere a fuoco medio, con un coperchio, mescolando di tanto in tanto. Dopo 3 minuti aggiungi qualche cucchiaio di acqua calda o brodo. Mescola fino a quando non si asciuga.
Aggiungi altra acqua o brodo e continua a mescolare. Quando il riso sarà quasi cotto aggiungi il formaggio spalmabile, la metà dei dadini di scamorza, la metà del prosciutto e la metà del formaggio grattugiato. Mescola bene.
A questo punto prendi una pirofila e versa all’interno il riso. Livella bene tutta la superficie. Distribuisci la scamorza a dadini, il prosciutto e il formaggio grattugiato. Metti in forno a 180 gradi per 15 minuti. Appena la superficie sarà dorata, spegni e lascia intiepidire. Porta in tavola con tutta la pirofila.
