Per preparare il vostro Riso e Scampi scongelate e sgusciate i crostacei, conservando teste e carapaci.
Le teste vanno spremute ed unite alla polpa degli scampi. Conservatene almeno 3 per guarnire il piatto
Ora tostate le teste ed i carapaci con dell’olio ed usate il vino per sfumare.
Aggiustate di sale, aggiungete il prezzemolo e 750 ml di acqua bollente e fare cuocere cal coperto.
A parte, fate rosolare una cipolla con dell’olio ed unite il riso. Anche qui poi sfumate con vino bianco e brodo di pesce.
Adesso al riso unite gli scampi assieme ad una noce di burro e fate mantecare per qualche minuto.
Guarnite con gli scampi interi e con del prezzemolo.
