Per preparare il vostro Riso ai Carciofi fate cuocere in acqua salata e fredda proprio il riso, ci vorranno 40′.
Intanto affettate uno scalogno e cuocetelo in padella con poco olio e pochissima acqua, mettendo dentro anche le patate a pezzettini piccoli ed i carciofi affettati sottilmente.
Aggiustate di sale e lasciate per una decina di minuti a fiamma bassa, dopo poi fate saltare il riso cotto unito al tutto e se serve, aggiungete un pò di acqua di cottura.
Aggiungete della scorza di limone e, se preferite, del parmigiano grattugiato, e servite ben caldo.