Per preparare i vostri Rabaton cominciate col lessare la bieta con del sale, poi strizzatela e frullatela nel mixer.
Mescolate uova, ricotta, grana ed aggiustate con quanto basta di sale, mettendo anche della noce moscata e 3 cucchiai di pangrattato per fare delle polpette.
Create dei salsicciotti e rotolateli nella farina, poi lessateli nel brodo bollente per un paio di minuti.
Quando saliranno a galla, scolateli con la schiumarola e passateli subito in una pirofila con parecchio burro e grana: Aggiungete qualche foglia di salvia e fate gratinare per qualche istante, il tempo necessario per sciogliere il formaggio.
Servite caldo, facendo bene attenzione a mantenerli morbidi: in questo risulterà decisiva una cottura non prolungata in forno.