Le brioches dolci salate di Fulvio Marino preparate in televisione: le ho riproposte a casa mia ed è stato un vero successo.
Fulvio Marino, rinomato panettiere e maestro nell’arte della lievitazione, è celebre per il suo talento nel combinare tradizione e creatività. Discendente di una famiglia di mugnai, ha dedicato la sua carriera alla riscoperta delle tecniche artigianali della panificazione, puntando sempre sulla qualità delle materie prime e sui metodi di lievitazione naturale.
Molti di noi hanno imparato a conoscere Fulvio Marino in tv e in queste ore ci ha proposto su Rai 1 a E’ sempre mezzogiorno la ricetta delle brioches dolci salate. Questa ricetta proposta da Marino è perfetta per una colazione o una merenda speciale: delle soffici brioches aromatizzate con vaniglia e scorza di agrumi, farcite con una crema al burro e formaggio spalmabile e arricchite da amarene sciroppate.
Come preparare le brioches proposte da Fulvio Marino
Per iniziare, in una ciotola si mescola la farina con le uova sbattute e la maggior parte del latte, ottenendo un composto omogeneo. A questo si aggiunge il lievito fresco, sbriciolandolo e unendolo al latte rimanente; si impasta poi il tutto per qualche minuto fino a incorporare bene il lievito. Si aggiungono quindi lo zucchero, il sale e la vaniglia, continuando a lavorare l’impasto finché questi ingredienti non sono ben assorbiti.
Successivamente si inserisce il burro, ammorbidito e a piccoli pezzi, facendolo assorbire gradualmente. Infine, si incorpora la scorza grattugiata di limone e arancia, ottenendo un impasto liscio e omogeneo. L’impasto va quindi coperto e lasciato lievitare in frigorifero per 2 ore, poi a temperatura ambiente per un’ulteriore ora. Dopo la lievitazione, si divide in palline di circa 50 grammi ciascuna, che si arrotondano sul piano di lavoro.
Le palline vanno poi disposte su una teglia foderata di carta forno, coperte e lasciate lievitare fino a raddoppiare il volume iniziale. Una volta lievitate, si spennellano con l’uovo sbattuto per ottenere una doratura uniforme e si cuociono in forno statico preriscaldato a 190°C per circa 15 minuti, fino a che non risultano ben dorate.
Come preparare la crema per le brioches
Mentre le brioche si raffreddano, si può preparare la crema montando il burro a temperatura ambiente insieme al formaggio spalmabile, alla vaniglia e allo zucchero a velo, ottenendo così un composto soffice e cremoso. Quando le brioche sono completamente fredde, si tagliano a metà e si farciscono con la crema, decorando infine con le amarene sciroppate.
Queste brioche, profumate, soffici e farcite con una crema vellutata e un tocco fruttato, sono un dolce genuino che unisce tradizione e raffinatezza, perfetto per deliziare amici e famiglia. Fulvio Marino va sicuramente seguito e tenuto d’occhio, perché ha sempre qualche buon trucco di cucina, come ad esempio ci ha spiegato come congelare il lievito madre.
