Per preparare le vostre Polpette e Salame create un composto frullato di tuorli d’uovo, pecorino, fave e cipollotto, il tutto arricchito con sale.
In un secondo tempo aggiungete la ricotta ed impastate a dovere, dando la forma giusta per le polpette.
Passatele nella maizena e nell’albume, dopodiché friggetele per qualche minuto.
Al momento di servire arricchite con delle fettine di salame a vostra scelta.