Per preparare le vostre Polpette di Verdure la prima cosa da fare è pulire e pelare le patate e farle cuocere in una pentola ripiena di acqua fredda per 20′.
Mettete da parte ad intiepidire ed intanto pulite le carote per affettarle a pezzettini piccoli, poi passate ai fagiolini e puliteli ugualmente.
Cuocete a vapore per altri 15 questi ultimi due ortaggi e riprendete le patate: schiacciatele, mescolatele a fagiolini e carote ed arricchite con cipolla, farina, uova e parmigiano per poi aggiustare di sale e pepe.
Ora date forma alle vostre polpette e friggetele in una padella con abbondante olio di semi, fate scolare ed infine servite.
Potete anche sperimentare e sbizzarrivi aggiungendo altri ingredienti a vostra scelta, magari anche la carne macinata delle polpette classiche.