La pizza di scarola è un piatto tipico della cucina napoletana, si tratta di una pizza chiusa e ripiena molto gustosa
Un piatto davvero incredibile e gustoso è la pizza di scarola. Una sorta di crostata salata ripiena di scarola ripassata in padella con olive, capperi, acciughe e pinoli. Spesso questo piatto si prepara alla vigilia di Natale.
Si può anche preparare con la pasta brisée già pronta in una versione più veloce, in modo che sia pronta anche all’ultimo momento.
Ingredienti e preparazione della pizza di scarola
Scopriamo come preparare la pizza di scarola facilmente.
INGREDIENTI (8 porzioni)
Per la pasta brisée
- 300 gr Farina 00
- 150 gr Burro freddo
- 50 ml Acqua
- Mezzo cucchiaino sale
Per farcire
- 1 Cespo scarola
- Olio d’oliva
- 1 Spicchio d’aglio
- 5 Filetti di acciughe
- 2 Cucchiai olive nere
- 2 Cucchiai capperi
- 1 Cucchiaio pinoli
- 1 Cucchiaio uva passa
Per spennellare
- 1 Tuorlo e 2 Cucchiai latte
PREPARAZIONE (1 ora e 15 minuti)
Come prima cosa preparare la pasta brisée, poi avvolgerla nella pellicola trasparente e riporla in frigo per 30 minuti.
Cuocere poi in padella la scarola e poi colarla in uno scolapasta. Imburrare intanto una teglia e infarinarla. Stendere poi la pasta brisée con il mattarello creando una sfoglia sottile e usarla per rivestire la teglia. Bucherellare il fondo.
Versare poi la scarola tagliata a pezzetti, insieme agli altri ingredienti nella tortiera e ritagliare l’impasto che fuoriesce. Poi ricoprire tutto con delle strisce dell’impasto come fosse una crostata.
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Bisogna ricavare 8 strisce larghe 1 cm. Posizionare 4 strisce verticali sulla tortiera e poi sollevare la 1 e la 3 adagiando una striscia in orizzontale. Abbassare poi le strisce e sollevare la 2 e la 4.
Posizionare un’altra striscia orizzontale. Continuare in questo modo fino alla fine e poi tagliare le strisce in eccesso.
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Richiudere infine il bordo sulle strisce pizzicando le dita. Spennellare poi la superficie con l’uovo sbattuto e con il latte. Per decorare si possono aggiungere i semi di sesamo.
Cuocere in forno ventilato preriscaldato a 180° per 40 minuti nel secondo ripiano in basso. Sfornate e lasciar intiepidire per poi servire la pizza alla scarola perfettamente cotta.
