Il pesce alla puttanesca è un delizioso secondo piatto di mare accompagnato dal sugo. Fatto al forno è ancora più buono e con questa ricetta la carne resterà sempre super tenera.
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Il pesce alla puttanesca è un secondo piatto di mare semplice e delizioso, in cui i filetti di pesce sono accompagnati dal sugo piccante inventato a Napoli nel XIX secolo.
Questa ricetta prevede la preparazione in forno senza però dimenticare che la vera caratteristica di questo piatto è quella di portare in tavola un secondo tenero e succoso, senza far restringere troppo il sugo alla puttanesca. Un piatto rustico, dai sapori mediterranei ma soprattutto l’ennesima dimostrazione di come i sapori del mare si sposino bene con quelli della terra.
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Pesce con sugo al forno
Nella ricetta prevediamo l’utilizzo del filetto di rana pescatrice, un pesce bianco molto usato in cucina la cui carne è pregiata. Un pesce magro, la cui carne compatta e soda permette la perfetta realizzazione del piatto ovviamente, però, potete variare scegliendo il pesce spada piuttosto che il merluzzo e così via.
INGREDIENTI
- 300 g di coda di rospo
- 10 pomodorini
- 1 spicchio d’aglio
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- 1 cipolla bianca
- Peperoncino qb.
- 10 olive nere
- Un cucchiaio di capperi in salamoia
- 1 rametto di origano o timo
- Olio extravergine d’oliva qb.
- Sale e pepe qb.
PROCEDIMENTO (circa 25 minuti)
Lavate accuratamente il filetto di rana pescatrice e privatelo della pelle, quindi in una padella fate rosolare l’aglio con la cipolla sminuzzata e un filo di olio evo. Una volta imbionditi i bulbi aggiungete il pesce, fate rosolare da entrambi i lati e sfumate con il vino bianco.
Eliminate l’aglio, trasferite il tutto in una teglia e aggiungete gli altri ingredienti ovvero: i pomodorini tagliati a metà, le olive denocciolate e tagliate a pezzi, i capperi scolati e sciacquati, un po’ di peperoncino, le foglioline di timo e se preferite qualche altra erba aromatica come origano o maggiorana.
Ultimo giro di olio, aggiustate di sale e pepe, e lasciate cuocere in forno già caldo a 200° per 20 minuti. Se il sugo dovesse restringersi troppo e la carne risultare poi secca potete aggiungere durante la cottura una mezza tazzina di acqua.
Attenzione comunque a non far cuocere troppo il filetto di pesce in quel caso sì che la carne diventerebbe stopposa. Non vi resta che sfornare e godere del piatto ancora caldo.
