Per preparare la vostra Parmigiane di Zucchine cospargete quest’ultime di olio per poi arrostirle in una padella.
Tagliate i pomodorini da adagiare poi sulla carta forno e mettere in una teglia unta di olio.
Cospargeteli con altro olio, origano e sale e mettete a cuocere per 5′ a 280°.
Ora tagliate la scamorza e create degli strati così composti: pomodoro, zucchina, scamorza, altra zucchina e pezzetti di acciuga.
Mettete in forno a 200° per altri 10′, guarnite con prezzemolo tritato e servite.