Per preparare i vostri Pancakes senza Glutine radunate tutti gli ingredienti secchi dopo averli setacciati.
Si tratta delle due farine, del zucchero di canna, del lievito in polvere e del sale.
A parte invece unite gli ingredienti umidi, ovvero i tuoli, il latte di mandorla e l’olio. I tuorli vanno sbattuti lievemente.
Mescolate quest’ultimo e versatelo nel primo composto fino all’ottenimento di un impasto privo di grumi.
Adesso montate gli albumi a neve e mescolateli con l’impasto, poi rivestite di pellicola trasparente e fate riposare in frigo per mezzora.
In seguito riscaldatela in una padella con poco olio, versando a cucchiaiate necessarie per creare un pancake. Fate questo fino ad esaurimento dell’impasto.
Ci vorrà all’incirca un minuto sul fuoco per ogni pancake. Al termine servite.