Mettete in una ciotola della planetaria le uova insieme allo zucchero e a un pizzico di sale e sbattete fino a quando il composto avrà assunto un colore più chiaro e gonfio.
Adesso setacciate la ricotta e unitela al composto preparato in precedenza insieme all’estratto di vaniglia e all’olio di semi e mescolate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.
A questo incorporatevi la farina la fecola di patate e mescolate dal basso verso l’alto in modo da non smontare il composto.
Riscaldate una padella antiaderente e cospargetela di olio aiutandovi con un foglio di carta assorbente. Prendete un mestolo di pastella e fate cuocere un paio di minuti per lato.
Una volta cotti posizionateli uno sopra l’altro su un piatto da portata e decorateli con lo sciroppo d’acero e frutti di bosco. Buon appetito a tutti con i pancakes alla ricotta!