Per preparare il vostro Pancake Cocco e Banane dividete i tuorli dagli albumi ed uniteli a zucchero, latte di cocco e cocco essiccato.
Mischiate energicamente unendo anche lievito e farina, poi montate a neve gli albumi aggiungendo un pò di sale ed incorporate a quanto preparato in precedenza.
Fate cuocere i pancakes per qualche minuto in padella assieme a dell’olio di semi e poi servite con la banana macerata nel lime e tagliata a fette, assieme eventualmente a miele e lamponi.