Per preparare le vostre Olive all’Ascolana fate a pezzetti la carne e soffriggete il misto e la carne.
Aggiustate con sale e pene oltre che con del vino per sfumare il tutto, poi mettete a cottura per un’ora.
Togliete il nocciolo dalle olive, tritate la carne ed aggiungete una scorzetta di limone oltre al parmigiano.
Dopo una ulteriore tritatura unite le uova, infine farcite le olive e cospargetele di farina prima di metterle nelle uova sbattute.
A queste unite il latte, infine impanate le olive nel pangrattato e friggete.