Una delle tantissime varianti della classica cacio e pepe di origine romana. Questa versione, di origine siciliana ha un gusto sicuramente diverso di quella più conosciuta ma certamente altrettanto buona.
Facile da immaginare l’origine di questa ricetta legata ad elementi semplici e disponibili soprattutto nella cucina dei pastori in un periodo storico non molto lontano da noi. Altrettanto facile immagine che i pastori non si preoccupavano di preparare la cremina che tanto stuzzica il nostro palato.
Certamente ha stuzzicato i grandi chef che spesso la utilizzano come base per piatti deliziosi. Al termine di questa ricetta puoi trovare altre succulenti varianti.
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Ingredienti e preparazione del
Ingredienti per 4 persone. Tempo di preparazione: 10 minuti. Un passaggio fondamentale per ottenere una buona cremosità, consiste nell’effettuare una mantecatura corretta. La mantecatura consiste nel mescolare, amalgamare gli ingredienti.
Per una mantecatura perfetta occorre conoscere la funzione dell’amido: nel caso di questa ricetta la pasta lo rilascia nell’acqua di cottura, unendola insieme agli altri ingredienti, come indicato nei diversi passaggi, contribuisce ad addensare, creando la crema che ci fa venire l’acquolina.
INGREDIENTI
- 320 gr di spaghetti
- 150 gr di pecorino romano
- 2 pomodori
- pepe
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PREPARAZIONE
Taglia a pezzetti il pecorino e mettilo in un frullatore, aggiungi il pepe e frulla fino ad ottenere una polvere fina. Metti una pentola con l’acqua a scaldare, per cuocere la pasta. Per scaldare i pomodorini, metti un’altra pentola con l’acqua su un fornello acceso e falla scaldare.
Nel frattempo, prendi i pomodorini e, con un coltello, incidi una croce sul fondo. Appena l’acqua inizia a bollire, metti i pomodorini all’interno e lasciali cuocere per circa 3 minuti poi spegni la fiamma. Scolali e togli la buccia appena si intiepidiscono.
Dopo tagliali a pezzettini e mettili da parte. Prendi una padella, versa all’interno il formaggio frullato, i pomodorini a pezzetti e, appena la pasta è al dente versala all’interno, senza scolarla, prendendola con la pinze in modo che si porti dietro un po’ di acqua di cottura.
APPROFONDIMENTI
Ecco come gli chef intendono la cacio e pepe:
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ALTERNATIVE
- Prova la versione con salsiccia: Pasta cacio, pepe e salsiccia, variante esplosiva pronta in pochi minuti
- oppure con la caciotta: Spaghetti cremosi caciotta e pepe, sfiziosi e gustosi per un piatto dell’ultimo minuto
- o, ancora, con i broccoli: Pasta cacio, pepe e broccoli. Un primo piatto da leccarsi i baffi
- e infine le frittelle: Frittelle cacio e pepe, gustosissime dal sapore deciso e leggermente pungente
A fiamma bassissima mescola ed eventualmente aggiungi altra acqua di cottura per evitare che il formaggio si attacchi alla padella e per fare in modo che si distribuisca bene su tutti gli spaghetti. Quando sarà ben distriubuito, impiatta, spolvera sopra ancora un po’ di pepe e servi calda.
