Per preparare la vostra Mousse al Pompelmo Rosa mettete in acqua ghiacciata la colla di pesce ed intanto approntate la meringa con 100 g di zucchero in acqua a cuocere a 120° in un pentolino.
Intanto montate gli albumi assieme a 25 g di zucchero e poi versate poco dopo lo sciroppo preparato sugli albumi, il composto dovrà divenire freddo.
Ora strizzate la colla di pesce ed unite un pò di succo per riscaldare nel microonde fino a scioglimento, aggiungendo poi il succo rimanente.
Aggiungete poca panna e mescolate delicatamente assieme alla meringa.
Mettete negli stampini e fate congelare per 90′.
Poi prendete la mousse e prima di servirla adornate con spicchi di pompelmo.