La ricetta originale della mostarda, la salsa tanto amata sia in Italia che nel resto del mondo per conferire un tocco goloso ai tuoi piatti
La mostarda è una salsa che presenta varianti diverse di preparazione e ingredienti in varie parti d’Italia. Quella più conosciuta, considerata l’originale, è la ricetta di Cremona, di cui andremo a descrivere il procedimento: prevede l’uso delle pesche o mele cotogne insieme alla senape, allo zucchero e ad altri frutti.
È una salsa che nasce in Lombardia, precisamente a Voghera in provincia di Pavia già nel 1397. Tuttavia ci sono altre ricette di varie zone su e giù per la Penisola.
Abbiamo ad esempio la mostarda toscana: in cui si usa il mosto d’uva nera portato ad ebollizione insieme a scorze di limone, cedro, mele, pesche e pere. Alla fine della cottura si mescolano anche i chiodi di garofano e la cannella.
Un vero e proprio dessert è considerata invece la mostarda siciliana, in cui l’amido di farina va a unirsi al mosto cotto. In molte zone dell’isola viene ancora fatto asciugare ai raggi del sole per poi conservarlo in barattoli con l’aggiunta di foglie d’alloro.
Non bisogna però essere a tutti i costi degli esperti cuochi per preparare la mostarda nella sua ricetta originale della città di Cremona. La salsa può essere anche il gustoso ripieno di ravioli o tortelli oppure il condimento ideale per bolliti di carne come quello di cui abbiamo parlato oggi di Benedetta Parodi.
Tagliate a pezzettini tutti i frutti dopo averli sciacquati con cura. Eliminate i semini dall’uva e i noccioli delle pesche e delle prugne. Mettete tutta la frutta in un piatto grande e copritela con lo zucchero. Lasciate macerare per un giorno intero.
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Trascorso questo tempo, versate la frutta in una pentola con mezzo bicchiere d’acqua. Accendete il fuoco e portate a ebollizione. Caramellate per 5 minuti per poi scolarla e lasciarla ancora riposare per ulteriori 24 ore.
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Il giorno seguente si ripete la stessa identica operazione con l’aggiunta delle 6 gocce di essenza di senape. Non coprite mai la pentola durante tutta la preparazione: il vapore guasterebbe il risultato finale.