Malloreddus con farina di mais e riso alla Campidanese

I Malloreddus alla Campidanese sono una rivisitazione della tradizionale ricetta sarda, preparata con un’alternativa senza glutine.

Grazie all’utilizzo di malloreddus fatti con farina di mais e riso, ho preparato un piatto ricco e saporito che è perfetto per chi desidera gustare un’autentica ricetta sarda senza glutine. Il condimento di salsiccia, pomodoro, vino bianco e zafferano rende il piatto profumato e irresistibile. Preparare i malloreddus senza glutine con farina di mais e riso fatti in casa è una bellissima sfida che ho accettato volentieri.

Ingredienti

Per i malloreddus

• 200 g di farina di mais (preferibilmente fioretto)
• 200 g di farina di riso
• 1 cucchiaino di sale
• 150 ml di acqua (circa, regolati in base alla consistenza dell’impasto)

Per il condimento

• 600 g pomodori pelati
• 1 cipolla
• 1 spicchio d’aglio
• 250 g salsiccia ai semi di anice
• 2 bustine di zafferano
• 100 ml vino bianco
• Olio extravergine di oliva (olio EVO)
• Sale q.b.
• 50 g pecorino grattugiato
• Semi di anice (facoltativi)

Preparazione

Per i malloreddus

1. In una ciotola capiente, unisci la farina di mais e la farina di riso con un cucchiaino di sale.
2. Aggiungi l’acqua un po’ alla volta, mescolando continuamente con le mani o con una forchetta, fino a quando l’impasto non diventa omogeneo e compatto. Se necessario, aggiungi un altro po’ di acqua, ma fai attenzione a non rendere l’impasto troppo morbido. L’impasto deve essere abbastanza solido da poter essere lavorato senza rompersi.
3. Trasferisci l’impasto su una superficie leggermente infarinata (puoi usare farina di riso) e lavoralo per alcuni minuti fino a che non diventa liscio ed elastico.
4. Preleva piccoli pezzi di impasto e forma dei rotolini sottili di circa 1 cm di diametro. Poi tagliali in pezzetti di circa 2-3 cm di lunghezza, ottenendo così i tipici “malloreddus”.
5. Per dare loro la forma tradizionale, puoi premere ogni pezzetto con un pollice o usare un piccolo bastoncino di legno (come un cucchiaio di legno) per rigare il lato del malloreddus, creando le linee caratteristiche. Se preferisci, puoi anche usare una “spianatoia” (un piccolo strumento di legno tradizionale) per fare la riga sui malloreddus.
6. Porta a ebollizione una pentola capiente di acqua salata.
7. Quando l’acqua bolle, aggiungi i malloreddus e cuocili per circa 3-4 minuti, o fino a quando non salgono in superficie. Poiché sono fatti a mano, potrebbero cuocere in tempi diversi, quindi fai attenzione e assaggia per verificarne la cottura.

8. Scola i malloreddus e condiscili con il sugo come vedremo meglio sotto.

Per il condimento

1. Sgrana la salsiccia cruda in una ciotola, aggiungendo, se lo desideri, dei semi di anice per intensificare il gusto.
2. Condisci la salsiccia con il vino bianco e lo zafferano in polvere, mescolando bene. Lascia marinare per almeno un’ora.
3. In una padella capiente, fai rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio EVO fino a renderla dorata.
4. Aggiungi la salsiccia marinata e lasciala cuocere per farla asciugare bene.
5. Unisci i pomodori pelati e lascia cuocere il sugo a fuoco lento per circa 35 minuti, coprendo con un coperchio.
6. Quando i malloreddus sono pronti, scolali e saltali nella padella con il sugo di salsiccia, mescolando bene per amalgamare i sapori.
7. Servi i malloreddus con una spolverata di pecorino grattugiato e, se desideri, aggiungi qualche seme di anice per un tocco in più.

Come rendere i malloreddus veramente appetitosi

Per un sapore ancora più ricco, puoi aggiungere un po’ di peperoncino o erbe aromatiche come il rosmarino durante la preparazione del sugo. Per un piatto più ricco, puoi aggiungere un filo di olio evo a crudo al momento di servire. Ti consigliamo di preparare i malloreddus a mano, anche per evitare le contaminazioni alimentari. Per secondo, ti consiglio le polpette di melanzane, il mio segreto è la farina di mais.