Le linguine con crema di scampi sono un primo piatto gourmet, ma facilissimo da realizzare. Ideale per stupire gli invitati.
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Le linguine con crema di scampi sono un primo piatto di mare che ogni volta sa come stupire i commensali. Delicato e profumato, si tratta di un vero e proprio piatto gourmet ma facilissimo da realizzare.
Un piatto cremoso e colorato che conquista al primo sguardo oltre che al primo boccone. Se avete in programma un pranzo di famiglia o tra amici, questo è il primo piatto da presentare; voi farete un figurone senza stare troppo tempo dietro ai fornelli.
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Linguine con crema di scampi senza panna
La crema agli scampi è generalmente preparata con la panna da cucina, ma abbiamo deciso di proporvi una ricetta senza questo ingrediente che, in questo modo, diventerà un po’ più leggero e ancor più delicato senza perdere in bontà.
INGREDIENTI
- 320 g di linguine
- 800 g di scampi freschi
- 1bicchiere di vino bianco secco
- Spicchio d’aglio
- Prezzemolo qb.
- 7 pomodorini
- 20 gr di amido di mais
- Olio extra vergine d’oliva qb.
- Sale e pepe qb.
PROCEDIMENTO (circa 40 minuti)
Per realizzare le linguine con crema di scampi senza panna iniziate procurandovi una padella capiente, versate un abbondante filo di olio evo e lo spicchio d’aglio, pelato e privato dell’anima. Fate soffriggere quest’ultimo a fuoco dolce, quindi unite i pomodorini precedentemente lavati e tagliati a metà.
Mescolate e lasciate insaporire qualche istante per poi aggiungere gli scampi. Coprite con coperchio e fate cuocere a fiamma dolce per 7-8 minuti. Trascorso questo tempo spegnete e sgusciateli, tenendo i gusci e le chele da parte, mentre la polpa torna in padella.
Aggiungete ancora un po’ di olio extra vergine d’oliva e fate rosolare la polpa per qualche minuto, quindi aggiustate di sale e pepe a piacere. Sfumate con il vino bianco e quando l’alcool sarà evaporato aggiungete un bicchiere e mezzo di acqua ed il prezzemolo.
Fate giungere a bollore l’acqua e aggiungetevi le chele e i gusci per realizzare un brodo che lascerete cuocere per 10 minuti.
Riversate parte del brodetto nella padella con la polpa di scampi e lasciate che si insaporiscano a fuoco dolce per un paio di minuti, quindi prelevateli e trasferiteli in un mixer insieme ad un po’ di brodo. Azionate il robot e a più riprese versate un po’ di olio e l’amido di mais, frullate poi fino ad ottenere una crema liscia ed uniforme.
Cuocete le linguine e scolatele al dente per ultimare la cottura in padella dove le mantecherete con la crema di scampi. All’occorrenza aggiungete ancora un po’ di brodo. A coltura ultimata spegnete e aggiungete il prezzemolo fresco sminuzzato.
