Mangiare verdure crude potrebbe cambiare i batteri intestinali e nuocere alla salute. Un nuovo studio californiano suggerisce di cuocere sempre ogni verdura prima di consumarle.
I ricercatori affermano che ciò è dovuto al fatto che mangiare cibi cotti può migliorare la salute dell’intestino, mentre molti cibi crudi contengono composti che uccidono i microrganismi, il che significa che molti dei nostri batteri intestinali vengono distrutti.
Il team, guidato dall’Università della California di San Francisco, afferma che i risultati ci aiutano a capire quali alimenti ci lasciano con i batteri più benefici nel nostro corpo e come i nostri microbiomi si sono evoluti quando i primi umani hanno imparato a cucinare il cibo.
“Il nostro laboratorio e altri hanno studiato in che modo diversi tipi di dieta – come le diete vegetariane rispetto alle diete a base di carne – incidono sul microbioma”, ha affermato l’autore senior Dr. Peter Turnbaugh, professore associato di microbiologia e immunologia presso l’UCSF.
Per lo studio, pubblicato sulla rivista Nature Microbiology, il team ha diviso i topi in quattro gruppi. I roditori venivano nutriti con una di quattro diete: carne cruda, carne cotta, patate dolci crude o patate dolci cotte. I ricercatori hanno scoperto, con loro sorpresa, che non vi era alcuna differenza nei microbiomi dei topi che mangiavano carne cruda rispetto a carne cotta.
Tuttavia, c’era una differenza significativa tra i topi che mangiavano patate dolci crude e patate dolci cotte. Non solo i batteri nei loro corpi erano diversi, ma alcuni geni erano “accesi” o “spenti”. Quando il team ha fatto lo stesso esperimento con un assortimento di verdure – tra cui patate bianche, mais, piselli, carote e barbabietole – hanno ottenuto gli stessi risultati. I ricercatori affermano che uno dei motivi di questi cambiamenti è che diversi cibi crudi contengono composti antimicrobici che danneggiano o uccidono i batteri nei nostri corpi.
I ricercatori dell’UCSF volevano vedere se simili cambiamenti microbiomici si sarebbero verificati nell’uomo e hanno collaborato con uno chef professionista per preparare menù crudi e cotti. I partecipanti hanno provato ogni dieta per tre giorni in ordine casuale e poi hanno fornito campioni di feci.
I campioni hanno rivelato che i microbiomi di coloro che hanno mangiato una dieta cruda rispetto a una dieta cotta erano nettamente diversi. “Siamo molto interessati a fare studi di intervento e osservazione più ampi e più lunghi sugli esseri umani – hanno concluso i ricercatori – per comprendere l’impatto dei cambiamenti dietetici a più lungo termine.”
