Le polpette asparagi e pancetta nella mia versione senza glutine sono una delizia

Le polpette con asparagi e pancetta sono un piatto sfizioso e ricco di sapori: qui te le propongo in versione gluten free.

La versione gluten-free delle polpette con asparagi e pancetta che ti propongo utilizza ingredienti alternativi per garantire la bontà senza compromettere il gusto. Perfette come antipasto o secondo piatto, queste polpette possono essere servite con una maionese leggera per aggiungere un tocco di cremosità. In passato, ti ho proposto le polpette di melanzane, il mio segreto è la farina di mais.

Ingredienti

• 400 g di pane senza glutine (mix di farine o farina di mais)
• 250 g di asparagi
• 100 g di pancetta (anche affumicata per un gusto più intenso)
• 100 g di pecorino grattugiato
• 1 uovo intero
• 1 albume (per la panatura)
• 100 g di pangrattato senza glutine per panare
• Olio di semi per friggere (oppure olio extravergine di oliva per una versione più leggera)

Per la maionese:

• 150 ml di latte (oppure latte di mandorla o riso per una variante vegana)
• 100 ml di olio di semi
• 1 cucchiaio di aceto di mele
• Sale e pepe q.b.
• Un cucchiaino di senape (facoltativo, per un tocco di sapore in più)

Preparazione

1. Ammolla il pane senza glutine nel latte (anche senza lattosio, se preferisci). Dopo averlo strizzato, sbriciolalo con le mani fino ad ottenere una consistenza fine.

2. In una padella, rosola la pancetta a dadini senza aggiungere grassi. La pancetta deve diventare .

3. Taglia gli asparagi a rondelle e sbollentali in acqua salata per 1-2 minuti. Scolali bene e saltali nella stessa padella della pancetta, sfruttando il suo grasso per insaporirli.

4. Unisci il pane ammollato, gli asparagi e la pancetta rosolati, l’uovo intero e il pecorino grattugiato. Mescola bene fino a ottenere un composto omogeneo. Lascia riposare l’impasto a temperatura ambiente per almeno 30 minuti, così si amalgama meglio.

5. Con le mani, prendi delle piccole porzioni di impasto e forma delle polpettine. Passale prima nell’albume e poi nel pangrattato senza glutine.

6. In una padella, scalda abbondante olio e friggi le polpette fino a quando non sono dorate e croccanti su tutti i lati. Scolale su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso.

7. In un bicchiere del mixer, unisci il latte (o il latte vegetale), l’olio, l’aceto, sale, pepe e, se ti piace, un cucchiaino di senape. Frulla fino a ottenere una maionese cremosa. Aggiusta di sale e pepe.

 

Le varianti delle polpette e le alternative consigliate

Puoi sostituire la pancetta con prosciutto crudo o salame, per un sapore più delicato. Le polpette possono essere preparate in anticipo e congelate prima della frittura. Friggile direttamente da congelate per un risultato perfetto.

Se preferisci una versione più leggera, cuoci le polpette al forno. Adagiale su una teglia rivestita di carta forno e cuoci a 180°C per circa 20 minuti, girandole a metà cottura. Per una versione vegana, sostituisci il latte con latte vegetale e l’olio di semi con olio di oliva, creando una maionese più sana. Assaggia anche polpette funghi e fagioli: devi provarle, ti fanno bene e sono ottime.